SALMONETES CON PATATAS PAJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro salmonetes de ración y media, ocho picatostes de pan de molde, mantequilla de aceitunas negras, dos nueces de mantequilla, dos patatas, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las patatas, se pican en paja y se fríen en abundante aceite no muy caliente, que queden entre fritas y confitadas; se reservan

Se limpian los salmonetes de escamas y entrañas, se pincelan con aceite, se salpimientan y se marcan a la plancha o a la parrilla por ambos lados. Se limpian de cabeza y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se colocan sobre un picatoste ( o una tostada) untada con mantequilla de aceitunas negras, se pincelan con mantequilla y se les da un golpe de calor al horno.

Se sirven con acompañamiento de patatas paja