SAPO CON PIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de sapo, una cebolla, medio kilo de tomates, dos dientes de ajo, diez almendras, una cucharada de piñones, una rebanada de pan frito, un kilo de patatas, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se fríe la cebolla picada, cuando transparente se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se cocina ocho minutos.

En un almirez se majan los ajos, las almendras, los piñones, el pan frito, el perejil picado a cuchillo, un poco de agua y se añade al refrito.

Se pelan las patatas, se cortan en rodajas y se llevan a una fuente de horno engrasada, se riegan con un chorrito de aceite y se llevan al horno a doscientos grados media hora. Se colocan los filetes de sapo sobre las patatas, se riegan con el majado y se vuelven al horno veinte minutos. Se sacan y se sirven en la misma fuente.

Receta recogida en Isla Cristina (Huelva) Los sapos ya te los venden limpios y fileteados en la pescadería