SOPA DE LENTEJAS CON ALMEJAS Y BOLETOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos de almejas, un manojo de cebolletas, tres cucharadas de aceite, doscientos gramos de lentejas, litro y medio de caldo corto de verduras, un cuarto de kilo de boletos, una nuez de mantequilla, perifollo, medio vaso de crema de leche, dos cucharadas de tomate frito, una cucharadita de curry, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas con dos cucharadas de agua, se cuela el caldo y se reservan.

Se limpian los boletos, se cortan en laminas en carpacho y se fríen en una sartén con aceite cinco minutos

Se dejan las lentejas en remojo  cuatro horas con el agua de abrir las almejas, y si hace falta unas cucharadas de agua; se escurren y se saltean un minuto en una sartén con unas cucharadas de aceite, se añade la cebolleta cortada en rodajas, se rehoga tres minutos, se añade el caldo y se cocina un cuarto de hora desde que rompa a hervir, se añaden la crema de leche, el tomate frito, se salpimienta y se adereza con el curry, se pasa por la batidora, se sirve en cuatro platos con los boletos y las almejas formando corona  en el plato.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Rufino en La Playa Central de Isla Cristina (Huelva)