SOPA DE PESCADO CON BABETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de rape, medio kilo de gambas, ciento veinticinco gramos de babetas, dos puerros, una cebolla, dos tomates, una hoja de laurel, dos dientes de ajo, tres cucharadas de aceite, tres hebras de azafrán, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con aceite se salten la cebolla y la parte blanca de los puerros picados en juliana pasados cinco minutos se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se cocina ocho minutos, se añaden el laurel, los ajos chafados, dos litros de agua, sal, pimienta, las gambas peladas, el rape limpio cortado en trocitos y el jugo de las cabezas de las gambas prensadas en el chino.

Pasado un cuarto de hora se pasan por la batidora el rape, las gambas y un vaso del caldo, se vuelve al resto del caldo junto al azafrán, se rectifica de sal y pimienta, se añaden las babetas, se cuecen ocho minutos y se sirven

Receta recogida en Playa Luz de Tavira en el Algarve Portugues. Las babetas son unos fideos gruesos de sección rectangular.