SOPA DE SETAS DE OSTRA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de setas de ostra, aceite, una patata cocida, un litro de caldo corto, un vaso de leche Ideal, una cucharada de perejil, una cucharada de perifollo, un vaso de chirlas, una cebolla, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas en una cazuela con dos cucharadas de agua, se cuela el caldo, se eliminan las cáscaras y se reservan.

En una cazuela de barro con aceite se saltea la cebolla picada en juliana, cuando comience a transparentar se añaden las setas picadas y se cocinan diez minutos, se añade la patata cocida rallada, se riega con el caldo corto, el caldo de las chirlas, se cocina cinco minutos, se incorpora la leche, se le dan unos minutos de cochura, se añaden las almejas, se sazona con sal, pimienta, nuez moscada rallada, perejil picado a cuchillo y perifollo picado, se le dan unas vueltas y se sirve en la misma cazuela o en una sopera

Receta adaptada de una recogida en Chucena; las setas de ostra (Pleurotus ostreatus) las cultivan ellos mismos.