SOPA DE SETAS DE OSTRA CON QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de setas de ostra, un tallo de apio, una cebolla, un vaso de chirlas, aceite, un diente de ajo, cinco vasos de caldo corto, una cucharada de tomillo fresco picado, una cucharada de cebollino, dos tomates, un vaso de vino, cien gramos de queso, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas en una cazuela con dos cucharadas de agua, se cuela el caldo, se eliminan las cáscaras y se reservan.

En una cazuela de barro con tres cucharadas de aceite se saltean el apio picado, la cebolla cortada en juliana y el ajo picado, se cocina seis minutos; se riega con el caldo, el caldo de las almejas, se le dan cinco minutos de cochura.

Se añaden el tomillo molido, las setas picadas, se aderezan con el cebollino, sal y pimienta, se le dan diez minutos de cochura y se añaden las chirlas.

Se reparten las rebanadas de pan entre cuatro platos, se reparte la sopa entre ellos, se reparten los tomates cortados en dados mínimos sin piel ni pepitas, se le ralla el queso y se sirve.

Receta adaptada de una recogida en Chucena; las setas de ostra (Pleurotus ostreatus) las cultivan ellos mismos.