SOPA MIXTA DE PESCADOS BARATOS

Ingredientes: (4 personas)

Un albur, un salmonete, una herrera, dos mojarritas, dos tomates, una zanahoria, una cebolla, un diente de ajo, una cucharada de perejil, un tallo de apio, medio vaso de vino blanco, una cucharada de albahaca, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los pescados de cabeza, escamas y entrañas, se cortan en rodajas, se limpian de piel y espinas; se sacan los medallones

Se saltean en una cazuela de barro con tres cucharadas de aceite la cebolla, el ajo, el apio y la zanahoria picadas en juliana, se espolvorea con el perejil picado a cuchillo y se cocina cinco minutos. Se riega con el vino, se reduce por cochura, se incorpora el tomate rallado y se cocina diez minutos.

Se incorporan los medallones de pescado, se cocinan un cuarto de hora y se sirven con cuscurritos de pan frito y una copita de vino de Chiclana