TERRINA DE ARAÑA Y BRECOL

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de arañas, trescientos gramos de brécol, tres nueces de mantequilla, una cebolla, dos tomates, un vaso de crema de leche, albahaca, culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las arañas de cabeza, aguijón, entrañas, piel y raspas, se sacan los filetes, se salpimientan y se pincelan con aceite, se reservan.

Se escaldan ocho minutos en agua hirviendo con sal las flores de brécol, se sacan, s [...]

TARTA DE JURELITOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de jurelitos negrones, dos hojas de hojaldre, tres tomates, una cebolleta, aceite, una cucharada de hierbas aromáticas, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los jurelitos, se eliminan las cabezas, las tripas y la raspa, se lavan, se escurren y se secan sobre papel de cocina.

Se forra un molde desmontable con la hoja de pasta, se le ralla el tomate sin piel ni pepitas, se colocan los jurelitos enci [...]

SUPREMAS DE TARANTELO DE ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de tarantelo de atún, cuatro dientes de ajo, seis cucharadas de aceite, perejil, zumo de limón, cuatro patatas, aceite de freír, una lata de pimientos de piquillo, unas cucharadas de tomate frito, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las patatas, se trocean y se fríen  en aceite no muy caliente para que salgan en montón; se escurren y se reservan.

Se disuelve el tomate frito en el caldo de l [...]

SOPA MIXTA DE PESCADOS BARATOS

Ingredientes: (4 personas)

Un albur, un salmonete, una herrera, dos mojarritas, dos tomates, una zanahoria, una cebolla, un diente de ajo, una cucharada de perejil, un tallo de apio, medio vaso de vino blanco, una cucharada de albahaca, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los pescados de cabeza, escamas y entrañas, se cortan en rodajas, se limpian de piel y espinas; se sacan los medallones

Se saltean en una cazuela [...]

SOPA MENORQUINA DE SOBRAS DE PESCADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de sobras de pescado, vaso y medio de tomate frito un litro de agua, una pastilla de caldo de pescado, un vaso de vino blanco, cuatro cucharadas de mayonesa, dos dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las sobras de pescado, se quitan la piel, las espinas y se llevan a la cazuela.

Se prepara un caldo con el agua y la pastilla de caldo, se lleva a la cazuela, se añade [...]

SOPA MALLORQUINA DE PESCADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de pescado de morralla, cuatro cucharadas de sobrasada, vaso y medio de tomate frito, un litro de agua, una pastilla de caldo de verdura o pescado, un vaso de vino tinto, dos dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los pescados de cabeza, escamas y entrañas, se escaldan unos minutos y se quitan la piel y las espinas, se desmigan y se llevan a la cazuela.

Se prepara [...]

SOPA DE SETAS DE OSTRA CON QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de setas de ostra, un tallo de apio, una cebolla, un vaso de chirlas, aceite, un diente de ajo, cinco vasos de caldo corto, una cucharada de tomillo fresco picado, una cucharada de cebollino, dos tomates, un vaso de vino, cien gramos de queso, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas en una cazuela con dos cucharadas de agua, se cuela el caldo, se eliminan las cáscaras y se res [...]

SOPA DE SETAS DE OSTRA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de setas de ostra, aceite, una patata cocida, un litro de caldo corto, un vaso de leche Ideal, una cucharada de perejil, una cucharada de perifollo, un vaso de chirlas, una cebolla, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas en una cazuela con dos cucharadas de agua, se cuela el caldo, se eliminan las cáscaras y se reservan.

En una cazuela de barro con aceite se sal [...]

SOPA DE PESCADO CON BABETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de rape, medio kilo de gambas, ciento veinticinco gramos de babetas, dos puerros, una cebolla, dos tomates, una hoja de laurel, dos dientes de ajo, tres cucharadas de aceite, tres hebras de azafrán, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con aceite se salten la cebolla y la parte blanca de los puerros picados en juliana pasados cinco minutos se añade el tomate picado sin piel ni pepitas [...]

SOPA DE PESCADA CON ALI OLI

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de pescada, litro y medio de agua, medio vaso de vino blanco, un puerro, un bulbo de hinojo, una cebolla, una ramita de tomillo, una hoja de laurel, tres hebras de azafrán, ralladura de naranja, unas cucharadas de ali-oli, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan las verduras, se cortan en juliana, se llevan a una cazuela con agua, se añaden el vino, la ralladura de naranja, el tomillo, el laurel, sal y [...]

SOPA DE LENTEJAS CON ALMEJAS Y BOLETOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos de almejas, un manojo de cebolletas, tres cucharadas de aceite, doscientos gramos de lentejas, litro y medio de caldo corto de verduras, un cuarto de kilo de boletos, una nuez de mantequilla, perifollo, medio vaso de crema de leche, dos cucharadas de tomate frito, una cucharadita de curry, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas con dos cucharadas de agua, se cuela el caldo y se [...]

SOPA DE LENTEJAS CON VIEIRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cien gramos de lentejas, media cebolla, dos dientes de ajo, cien gramos de setas, dos vasos y medio de caldo, medio vaso de crema  de leche, tres cucharadas de aceite, cuatro vieiras, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las lentejas en remojo toda la noche, se reservan.

Se saltean en una cazuela de barro con aceite la cebolla y los ajos picados, pasados cinco minutos, se añaden las setas limpias pic [...]

Reunión de cheffs

Los próximos dias 11 y 12 de Noviembre en el hotel Malvasia del Rocío en Huelva se celebrara la reunión anual de los miembros del Club de Oro de la Mesa Andaluza. En esta reunión, que en si lleva una carga lúdica, se darán paseos en coche de caballo por la Aldea y una Función Solemne en la Basílica, tiene otra vertiente:

La toma de contacto y cambio de impresiones de sus miembros; dicho de otro modo aunque no hay ponencias especificas se dan todos los componen [...]

SOPA DE CHIRLAS, TOMATE Y ALBAHACA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro tomates, cuatrocientos gramos de tomate triturado, un vaso de chirlas, una pastilla de caldo de verduras, dos vasos y medio de agua, una ramita de apio, tres cebollas, una ramita de tomillo, una cucharada de albahaca picada, una cucharada de azúcar, dos cucharadas de aceite, tres hebras de azafrán, seis cucharadas de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas en una cazuel [...]

MORRILLO DE ATÚN AL ROQUEFORT

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro morillos de atún de un cuarto de kilo, cien gramos de queso roquefort, crema de leche, aceite, cuatro patatas, una lata de pimientos de Padrón, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las patatas en paja con la mandolina, se fríen en aceite abundante, se salpimientan. Se fríen los pimientos.

Se salpimientan los solomillos, se doran en una sartén con aceite, se reservan. En un cazo aparte se lig [...]

SOLOMILLO DE ATÚN A LA ESPAÑOLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de solomillo de atún un bote de leche Ideal, doscientos gramos de champiñones, una cebolla hermosa, tres nueces de mantequilla, aceite, vinagre, azúcar, medio vaso de coñac, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con un poco de aceite y la mitad de la mantequilla se saltea la cebolla picada; cuando comience a pochar se añaden los champiñones picados, la leche Ideal, se salpimienta y se cuece c [...]

SOLLA RELLENA DE ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro sollas, cien gramos de atún en salazón, un limón, una cucharada de cebolla picada, una cucharada de perejil picado, una copa de jerez seco, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las sollas, se sacan los filetes dos por pieza y se cubren con una tira de atún en salazón; se enrollan, se cierran con un palillo, se salpimientan y se colocan en una fuente de horno engrasada.

Se saltea cinco minut [...]

SOLLA CON ENDIBIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro sollas, doscientos gramos de gambas, dieciséis hojas de endibia, dos cucharadas de zumo de limón, nuez moscada, tres cuartos de vaso de agua, dos nueces de mantequilla, medio vaso de vermú blanco, la yema de un huevo, dos cucharaditas de maicena, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las sollas de cabeza entrañas y raspas, se sacan los filetes, cuatro por pieza y se reservan.

Se pelan las gambas, se cue [...]

SARGO ROCIERO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un sargo de kilo y cuarto, una cebolla de hinojo, semillas y hojas de hinojo, una patata, dos dientes de ajo, pimientos de Padrón, cuatro vasos de vino blanco, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el sargo de escamas y entrañas, se salpimienta por dentro y por fuera, se pincela con aceite y lleva a un lebrillo pequeño, se riega con cuatro cucharadas de aceite, cuatro vasos de vino, se añaden los pimientos de Padr [...]

SARDINAS ASADAS EN SALSA DE TOMATE AL HINOJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de sardinas, medio kilo de tomates, dos cebollas, una cebolla de hinojo, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, un vaso de vino blanco, aceite, una cucharada de harina, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con el aceite muy caliente se trabaja una salsa con la cebolla picada en juliana, el ajo picado, el hinojo picado, el perejil picado a cuchillo, la cuc [...]

SARDINAS A LA VIGUESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de sardinas, aceite y sal gorda.

Preparación:

Se lavan las sardinas, se llevan a un lebrillo, se espolvorean con sal gorda y se dejan un par de horas.

Se fríen en abundante aceite tal cual, con las tripas y todo. Se sacan, se dejan escurrir unos minutos y se sirven como sardinas asadas.

En el Hotel Sal y Mar de Isla Cristina las preparan igual pero limpias de cabeza y entrañas

SAPO EN SALSA VERDE

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de sapo, cuatro dientes de ajo, dos cucharadas de perejil picado, una cucharada de harina, seis cucharadas de aceite, seis cucharadas de agua, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén amplia con aceite, se fríen los ajos picados, se añaden el perejil picado, la harina y el agua.

Se limpian los filetes de sapo y se llevan a la sartén, se dejan que se hagan hasta que espese la salsa. Se espolvorea [...]

SAPO EN SALSA BEREBERE

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de sapo,  un vaso de tomate frito, cincuenta gramos de almendras, una cucharada de piñones, una cucharada de perejil picado, una cucharadita de cominos, una rebanada de pan frito, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de sapo, se llevan a una fuente de horno, se riegan con sal y se reservan.

Se majan en un almirez las almendras, los piñones, los ajos, el perejil picado, lo [...]

SAPO CON SALSA AURORA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de sapo, mantequilla, medio vaso de vino blanco, un limón, dos tomates, una cucharada de harina, un vaso de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se salpimientan los filetes de sapo, se llevan a una fuente de horno, se rocían con zumo de limón y el vino blanco; se dejan marinar dos horas y se lleva la fuente al horno a doscientos grados veinte minutos.

Se prepara una bechamel con la mantequilla, l [...]

SAPO CON OSTIONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de sapo, veinticuatro ostiones, cuatro nueces de mantequilla, dos tomates, media cebolla, un vaso de vino blanco, un limón, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de sapo y se llevan a una fuente de horno engrasada, se salpimientan, se riegan con zumo de limón y se les colocan encima media nuez de mantequilla a cada uno; s [...]

SAPO CON PIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de sapo, una cebolla, medio kilo de tomates, dos dientes de ajo, diez almendras, una cucharada de piñones, una rebanada de pan frito, un kilo de patatas, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se fríe la cebolla picada, cuando transparente se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se cocina ocho minutos.

En un almirez se majan [...]

SAPO CON PIÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de sapo, cuatro cucharadas de piña, una cebolla, dos dientes de ajo, aceite, dos cucharadas de vinagre, harina de freír pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se pasan los filetes de sapo por harina de freír pescado, se sacuden y se fríen en aceite muy caliente.

Se corta la cebolla en aros, se separan, se pasan por harina y se fríen en aceite muy caliente. Se emplata la cebolla, se colocan encima los fil [...]

SAPO CON ALCACHOFAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de sapo, una cebolla, cuatro tomates, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, cuatro alcachofas, aceite, dos huevos duros, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las alcachofas, se eliminan las hojas exteriores duras, los pelos del interior y se corta un tercio de la pieza por la punta; se cortan en octavos. Se riegan con zumo de limón y se cuecen en agua con los cascos de limón hasta que ablanden [...]

SAPITOS EN PAPILLOTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho sapitos limpios, un limón, dos cucharaditas de mantequilla, un vaso de mayonesa, cuatro cucharadas de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se coloca cada sapito sobre papel de aluminio, se salpimientan, se riegan con zumo de limón, se coloca media cucharadita de mantequilla sobre cada rodaja, se cierra y se lleva al horno a temperatura media veinte minutos. Se abren, se sacan los sapitos y se emplatan e [...]

SAN JACOBO DE ATÚN CON ESPINACAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de atún, cuatro lonchas de queso, ciento cincuenta gramos de queso añejo, dieciséis hojas de espinaca, media lechuga, cuscurritos de pan frito, cuatro anchoas, un huevo duro, un diente de ajo, alcaparras, una cucharadita de mostaza francesa, tres gotas de tabasco, medio limón, un huevo, harina, aceite, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

En un dornillo pequeño se majan los ajos y la yema d [...]

SALSA DE TANAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de tanas, una cebolla, una patata, cuatro cucharadas de aceite, un vaso de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltea la cebolla en un cazo amplio con cuatro cucharadas de aceite, pasados cinco minutos se añade la patata cortada en dados mínimos.

Se saltean las tanas cortadas en laminas en una sartén con aceite, se añaden a la sartén con las patatas y se cocinan un cuarto de hora, se r [...]

SALSA DE KIWI

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres kiwis, un aguacate, una cucharada de cebolla picada, un pimiento de padrón, una cucharada de culantro, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los kiwis y el aguacate, se trocean y se llevan al vaso de la batidora, se riegan con un chorrito mínimo de zumo de limón, se añaden la cebolla picada, el pimiento de padrón picado, la cucharada de culantro, sal y pimienta.

Se bate, se añade el ac [...]

SALSA BILBAÍNA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio vaso de aceite, cuatro ajos, una chispa de piri-piri, una cucharada de perejil, tres cucharadas de vinagre.

Preparación:

Se saltean en una sartén con aceite los ajos cortados en laminas sin que estos lleguen a dorar.

Se retira la sartén del fuego, se le añaden el perejil picado a cuchillo, el vinagre y una chispa de piri-piri; se liga y se reserva

SALMONETES CON PATATAS PAJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro salmonetes de ración y media, ocho picatostes de pan de molde, mantequilla de aceitunas negras, dos nueces de mantequilla, dos patatas, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las patatas, se pican en paja y se fríen en abundante aceite no muy caliente, que queden entre fritas y confitadas; se reservan

Se limpian los salmonetes de escamas y entrañas, se pincelan con aceite, se salpimientan [...]

SALMONETES CON ALCACHOFAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro salmonetes de ración, ocho alcachofas, dos naranjas, un limón, tres dientes de ajo, maicena, aceite, una cucharada de perejil. tres hebras de azafrán, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las alcachofas de partes duras y de la pelusa interior con un sacabocados, se cortan en octavos y se saltean un cuarto de hora, en una sartén con aceite y los ajos picados, cuidando que solo se hagan, que no se queme [...]

SALMONETES A LA NAPOLITANA

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro salmonetes, cuatro tostadas de pan de molde, cuatro lonchas de tocino de jamón, dos tomates, un diente de ajo, romero molido, aceite, vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se frotan las tostadas con ajo, aceite y tomate, se cortan formando dos triángulos y se reservan.

Se limpian los salmonetes de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se marcan en una sartén con aceite, romeo molido, sal y pimie [...]

ROLLOS DE LENGUA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos lenguas de tres cuartos de kilo, cuatro nueces de mantequilla, dos vasos de bechamel, ocho cigalitas chihuatas, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los lenguados de cabeza, entrañas y raspas, se sacan cuatro filetes por pieza, se pelan las cigalas y se enrolla un filete de lengua a su alrededor, se llevan a una fuente engrasada con mantequilla, se riegan con mantequilla fundida, se lleva esta al horno y se cocin [...]

ROLLOS DE CHERNA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de cherna, un cuarto de kilo de merluza, un huevo, dos cucharadas de crema de leche, cuatro cucharadas de tomate frito, bechamel, tres hebras de azafrán, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece la merluza, se limpia, se desmiga y se liga con la crema de leche, el huevo batido y el tomate frito, se salpimienta y se reserva.

Se aplanan los filetes de cherna, se enrollan, se llevan a una fuente de horno e [...]

ROLLOS DE ATÚN EN HOJALDRE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de tarantelo de atún, doscientos gramos de queso de la Serena, cien gramos de guisantes, un cuarto de kilo de arroz, un cuarto de kilo de champiñones, tres patatas, dos tomates, hojas de hojaldre, un vaso de caldo de carne, aceite de oliva, orégano, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el tarantelo de atún en trozos pequeños y se guisa con aceite, pimienta y orégano. Se cuece el arroz. Se pelan las pa [...]

ROLLITOS DE TRUCHA AHUMADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de trucha ahumada, cuatro huevos, nuez y media de mantequilla, dos cucharadas de leche, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se baten los huevos y se preparan unos huevos revueltos con la mantequilla, la leche, sal y pimienta. Se reservan.

Se extienden las lonchas de trucha ahumada, se cubren con una porción del revuelto. Se enrollan, se cierran y se emplatan en una fuente sobre una base [...]

ROLLITOS DE SOLLA CON ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro sollas, un huevo duro, una lata de anchoas,  dos cucharadas de tomate frito, un limón, harina, pan rallado, aceite de freír, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las sollas de cabeza, entrañas y raspas, se sacan los filetes y se reservan.

En un cuenco se ligan el huevo duro rallado, el zumo del limón, las anchoas picadas, el tomate frito, sal y pimienta.

Se untan los filetes con la m [...]

ROLLITOS DE CALABACIN Y BORRIQUETE

Ingredientes: (4 personas)

Un borriquete de tres cuartos de kilo, tres calabacines, cuatro anchoas, un limón, una zanahoria, un yogur, aceite, sidra, culantro, cebollino, sal y pimienta.

Preparación:

Se quitan las puntas de los calabacines, se cortan en tiras, se cuecen cinco minutos en una cazuela con agua y sal; se sacan, se escurren, se secan, se aderezan con aceite, sal y pimienta.

Se limpia el borriquete de cabeza, es [...]

RODABALLO ROSADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un rodaballo de kilo y medio, tres vasos de caldo corto de pescado, dos  vasos de leche, una cucharada de harina, dos cucharadas de puré de tomate, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una salsa con un vaso de leche, una cucharada de harina, dos cucharadas de tomate, sal y pimienta, se liga y se deja hervir hasta que reduzca a salsa.

Se limpia el rodaballo de cabeza, tripas, aletas, cola y barbas. [...]

ROBALO CON TANAS

Ingredientes: (4 personas)

Un robalo de un kilo, un cuarto de kilo de tanas, dos manojos de recula, un limón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las tanas, se elimina la tierra y se cortan en carpacho a lo largo, se llevan a una fuente con zumo de limón, aceite, sal y pimienta, se maceran dos horas

Se limpia el robalo de cabeza, escamas y entrañas, se cuece en una cazuela con agua y sal diez minutos, se limpia de piel y espinas [...]

REVUELTO DE BACALAO CON JAMÓN SERRANO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de bacalao desalado, seis cucharadas de aceite, una cebolla,  un pimiento verde, cuatro huevos, una cucharada de perejil, un cuarto de kilo de jamón serrano cortado en dados mínimos.

Preparación:

Se limpian los filetes de bacalao de piel y posibles espinas, se desmiga y se reserva.

En una sartén con aceite se saltean la cebolla picada en juliana y el pimiento limpio cortado [...]

REO RELLENO DE MEJILLÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro reos de ración y media, un pimiento verde, una lata de mejillones en escabeche, un diente de ajo, aceite, cebolla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los reos, se les quitan las raspas y se rellenan con los mejillones, se cierran y se llevan a una fuente refractaria engrasada.

Se pican la cebolla, el pimiento y el ajo, se cubren los reos con la mezcla, se salpimientan y se rocían con aceite. [...]

REO CON MEJILLONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos reos de tres cuartos de kilo, medio vaso de vino blanco, una hoja de laurel, un kilo de mejillones, una cebolla, un pimiento, un diente de ajo, un limón, una cebolla, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones con el vino y la hoja de laurel, se sacan los bichos y se reservan. El caldo se cuela y se reserva.

Se limpian los reos, se les quitan las tripas, se rellena con los mejillones y se [...]

REO AL VINAGRE

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos reos de tres cuartos de kilo, dos patatas, una cebolla, una cucharada de perejil, un vaso de leche Ideal, un vaso de vinagre, tres cuartos de vaso de agua, sal y pimienta.

Preparación:

Se congelas los reos a veinte grados bajo cero veinticuatro horas, se limpian, se sacan los filetes, se lavan, se escurren y se llevan a un lebrillo con el vinagre, el agua y sal, se ligan y se disuelve la sal. Se dejan marinar veinticu [...]

REO AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos reos de tres cuartos de kilo, cuatro patatas medianas, una cebolla, un pimiento verde, dos tomates, un vaso de vino blanco, cuatro cucharadas de aceite, un diente de ajo, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las patatas, se cortan en rodajas y se emplatan en una fuente de horno. Se pican la cebolla, el pimiento y el tomate sin piel ni pepitas, se ligan, se colocan en lecho sobre las patatas, s [...]

REO A LA NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos reos de tres cuartos de kilo, dos naranjas, dos dientes de ajo, una cucharada de pan rallado, una cucharada de almendras picadas, harina de freír pescado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los reos, se les sacan las tripas, se lavan, se escurren, se secan y se pasan por harina de freír pescado. Se fríen en aceite y se reservan.

En una cazuela amplia con una cucharada de aceite se rehogan los ajo [...]

REO A LA CERVEZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos reos de tres cuartos de kilo, cuatro cucharadas de aceite, un botellín de cerveza, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los reos, se les quitan las tripas y se salpimientan por dentro y por fuera.

Se lleva el aceite a una cazuela de barro, se calienta y se colocan los pecados sobre él. Se riegan con la cerveza y se cocinan al horno un cuarto de hora

Se sacan, se emplatan, se acompañan con verdura co [...]

RAVIOLIS CON TANAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de filetes de gallo, dos dientes de ajo, dos huevos, dos tomates, queso rallado, medio vaso de vino blanco, aceite, un paquete de masa para raviolis, tres huevos, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltea el pescado troceado en una sartén con cuatro cucharadas de aceite y el ajo picado, se riega con el vino, se reduce y se pasa por la batidora con el queso rallado, los huevos batidos, sal y pimienta. Se trabaj [...]

RAPE EN CENTOLLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de rape, un caparazón de centollo, una copa de coñac, un chorro de leche, queso rallado, una nuez de mantequilla, una cebolla, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, una cucharada de harina, aceite, dos tomates, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece el rape en una cazuela con agua, sal, media cebolla cortada en cascos, dos dientes de ajo y perejil. Se saca, se limpia, se elimina la espina, se pica en t [...]

RAPE CON QUESO FUNDIDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y cuarto de rape, un cuarto de kilo de queso cremoso, dos vasos de crema de leche, un cuarto de kilo de gambas, un vaso de almejas, aceite, harina de freír pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas con dos cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras y se cuela el caldo; se reservan.

Se limpia el rape, se elimina la espina y se corta en supremas, se salpimientan, se pasan por harina de [...]

QUICHE DE MELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una hoja de hojaldre, una melva, un tomate, una cebolla, un vaso de crema de leche, tres huevos, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la melva de cabeza, entrañas y espinas, se sacan los filetes y se cuecen en un cazo con agua con sal, se sacan, se desmenuzan y se reservan.

Se forra un molde de tarta con la hoja de hojaldre, se pincha el fondo con un tenedor, se lleva al horno y se cuece diez minutos. Se [...]

PURÉ DE PELUDAS CON ESPINACAS Y QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro peludas, ocho cucharadas de leche, una hoja de laurel, una nuez de mantequilla, un cuarto de kilo de espinacas, ciento cincuenta gramos de queso.

Preparación:

Se raspan las peludas por ambos lados con un cuchillo, se eliminan las entrañas y se lavan, se cuecen en un cazo con la leche, el laurel y la mantequilla.

Se sacan, se limpian de cabeza y espinas, se sacan los filetes y se reserv [...]

PURÉ DE HINOJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos bulbos de hinojo, una patata, una cebolla, un diente de ajo, una nuez de mantequilla, cuatro cucharadas de crema de leche, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltean en una cazuela con unas cucharadas de aceite la cebolla picada y los bulbos de hinojo picados; pasados cinco minutos se añade la patata troceada, se cubre con agua y se cuece veinte minutos.

Se pasan por el pasapurés, se añade la mantequilla, [...]

PUÑETAS DE PULPO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pulpo cocido de un kilo, dos cebollas, tres patatas, dos dientes de ajo, aceite, piri-piri y sal.

Preparación:

Se cuecen las patatas, se pelan y se cortan en dados mínimos; se reservan.

Se pica la cebolla en juliana minina, los ajos a cuchillo y el pulpo en porciones muy pequeñas; se ligan todos los elementos, se aliñan con aceite, piri-piri y sal, se mezclan, se dejan reposar hasta el día siguiente y se sirve [...]

PESCADILLA EN BLANCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una pescadilla de tres cuartos de kilo, un tomate, una cebolla, dos dientes de ajo, laurel, una patata, una cucharada de perejil, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la pescadilla de cabeza, escamas y raspas, se corta en rodajas y se reserva.

Se cuecen en una cazuela con agua, el tomate, las patatas cortadas en cascos, el pimiento y los dientes de ajo. Se cubren con agua, seis cu [...]

PESCADILLA CON TRUFAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de pescadillas, dos huevos, diez nueces de mantequilla, tocino de jamón, un cuarto de kilo de miga de pan, una trufa, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las pescadillas de cabeza, piel, entrañas y raspas se sacan los filetes y se majan la mitad con las pieles en un dornillo pequeño, se añaden la miga de pan y la mantequilla, se sazona con sal y pimienta, se añaden los huevos batidos y la trufa. Se maja [...]

PELUDAS REBOZADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de peludas, pan rallado, tres huevos, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se raspan las peludas por ambos lados con un cuchillo, se eliminan las entrañas y se lavan, se escurren y se secan.

Se pasan por huevo batido, por pan rallado y se fríen en aceite muy caliente, se sacan, se escurren y se sirven con patatas confitadas.

Las peludas Arnoglossus kessleri son pescados planos de igual cocina [...]

PELUDAS FRITAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de peludas, harina de freír pescado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se raspan las peludas por ambos lados con un cuchillo, se eliminan las entrañas y se lavan, se escurren y se secan; se salpimientan, se pasan por harina de freír pescado, se sacuden y se fríen en aceite muy caliente. Se sacan, se escurren y se sirven.

Las peludas Arnoglossus kessleri son pescados planos de igual cocina que las ace [...]

PELUDAS EN SALSA DE ÑORAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de peludas, dos tomates, una cebolla, aceite, un pimiento, dos dientes de ajo, dos ñoras, un picatoste, harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las ñoras en remojo toda la noche, se escaldan en agua hirviendo y se saca la carne con una cucharilla; se reserva medio vaso del agua de la cochura. Se maja la carne de las ñoras junto a los ajos, el picatoste, sal y pimienta, se reserva.

Se l [...]

PELUDAS EMPANADAS AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de peludas, un vaso de leche, pan rallado, dos cucharadas de perejil, dos dientes de ajo, la ralladura de medio limón, estragón, pimentón picante, cinco nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan el pan rallado, el perejil picado a cuchillo, los dientes de ajo picados, el estragón y la ralladura de limón.

Se raspan las peludas por ambos lados con un cuchillo, se eliminan [...]

PASTELITOS DE MERO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de mero, cuatro nueces de mantequilla, cinco cucharadas de maicena,

dos cucharadas de cebolla picada, leche, pan rallado, una cucharada de perejil, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece el pescado, se limpia de piel y espinas, se desmenuza y se reserva.

En una sartén con la mantequilla se saltean la cebolla picada y el perejil, se le dan unas vueltas, se añade la maicena, se r [...]

PASTEL DE MERO CON PIMIENTOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un mero de kilo y cuarto, dos pimientos asados, un limón, dos hojas de laurel, vinagre, un clavo de olor, un vaso de mayonesa, aceite, nata, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el mero, se le quitan las escamas, la cabeza y las tripas, se lava y se reserva.

Se lleva al fuego una cazuela con agua, se echan la sal, el limón cortado en cascos, el clavo pinchado en un casco de limón, un chorrito de ace [...]

PASTEL DE ATÚN Y MACARRONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de macarrones, dos latas de atún, cuatro cebollas, cien gramos de espinacas, cuatro cucharadas de salsa de tomate, cuatro huevos, un yogur natural, un vaso de leche, cien gramos de queso rallado, aceite de oliva, sal y pimienta. Unas alcaparras para decorar.

Preparación:

Se llevan al vaso de la batidora los huevos, la leche y el yogur, se salpimienta y se bate hasta conseguir una crema.

PASTA PARA RAVIOLIS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de harina, tres huevos y sal.

Preparación:

Se forma un volcán con la harina, se añaden los huevos batidos y una cucharada de agua, se añade una chispa de sal, se amasa, se forma una bola y se reserva envuelta en un paño húmedo una hora.

Se extiende con el rodillo, se corta en hojas de cuatro por ocho centímetro, se coloca una cucharadota de relleno en un lateral, se cierra en caja y se sellan los bo [...]

PASTA CORTA EN SALSA DE ERIZOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de pasta corta, un kilo de erizos, medio vaso de vino, una cebolla pequeña, dos yemas, un vaso de crema de leche, seis nueces de mantequilla, una copa de aguardiente, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los erizos con un cuchillo, se saca la carne con una cucharita y se pica a cuchillo. Se reserva con el caldo.

Se cuece la pasta en una cazuela con agua [...]

PASTA CORTA CON PIMIENTOS Y AJETES

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de pasta corta, un pimiento asado, un manojo de ajetes, un cuarto de kilo de gambas, un manojo de espárragos trigueros, dos cucharadas de perejil, una cucharada de albahaca, una nuez de mantequilla, medio vaso de caldo, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las gambas y se eliminan la parte dura de los espárragos, se trocean y se doran junto a las gambas en una sartén con una cuchara [...]

PARPATANA DE ATÚN CONFITADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una parpatana de atún, cuatro dientes de ajo, una cucharada de romero seco, dos ramas de tomillo, un litro de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta la parpatana en dos porciones, se pincelan con aceite, se salpimientan y se reservan

Se meten el romero, el tomillo, el ajo chafado y la parpatana en aceite, se salpimienta y se confita en aceite caliente sin que rompa a hervir. Se saca se [...]

PARPATANA DE ATÚN ASADA A LAS HIERBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una parpatana de atún, cuatro dientes de ajo, dos cucharadas de hierbas aromáticas, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la parpatana, se trocea y se lleva a una fuente de horno engrasada, se unta con los ajos majados en un almirez, se salpimienta, se pincela con aceite, se espolvorea con hierbas molidas.

Se riega con un chorrito de aceite y se lleva al horno a ciento ochenta grados [...]

PARPATANA DE ATÚN ASADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una parpatana de atún, tres dientes de ajo, medio vaso de vinagre, culantro picado, un vaso de vino blanco, sal.

Preparación:

Se majan en un almirez los ajos con una chispa de sal, el vinagre, medio vaso de vino y una pimenta.

Se limpia la parpatana, se trocea y se lleva a una fuente de horno engrasada, se riega con el majado, se añade el resto del vino blanco y se lleva al horno a ciento ochenta grados ve [...]

PARPATANA DE ATÚN AL VINO TINTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una parpatana de atún en dos trozos, medio kilo de zanahorias, dos cebollas grandes, un diente de ajo, un vaso de vino tinto, un vaso de caldo de carne, seis cucharadas de aceite, harina de freír pescado.

Preparación:

Se salpimientan las medias parpatanas, se pasan por harina, se sacuden y se doran en aceite. Se retiran, se saca la carne y se reserva; en el mismo aceite se rehogan la cebolla picada y la z [...]

PARPATANA DE ATÚN AL TOMILLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una parpatana de atún, veinte patatitas francesas, dos cabezas de ajos, un vaso de salsa de almendras, una rama de tomillo, dos cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de aceite de oliva, flor de sal, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la parpatana y se trocea; se salpimienta y se riega con aceite, se reserva.

Se pelan las patatas, se hierven enteras, se sacan, se escurren y se secan. Se fríen l [...]

PARPATANA DE ATÚN AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una parpatana de atún en dos trozos, una cebolla, ocho dientes de ajo, cien gramos de pan rallado, una cucharada de tomillo, media cucharada de romero, dos cucharadas de aceite de oliva, manteca de cerdo, una copa de vino blanco, media taza de caldo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la parpatana, se salpimienta y se pincela con aceite, se reserva.

Se pelan los dientes de ajo. Se majan en un almire [...]

PÁMPANO CON ACELGAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro pámpanos, doscientos gramos de hojas de acelga, un vaso de leche, dos cucharadas de harina, dos nueces de mantequilla, seis cucharadas de queso rallado, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las hojas de acelga en agua con sal diez minutos, se pican a cuchillo y se reservan.

Se limpian los pámpanos, se sacan los filetes y se envuelven en papel de aluminio engrasado, se riegan con zumo de limó [...]

PÁMPANO CON MANZANAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro pámpanos, cuatro manzanas, un vaso de sidra, un limón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los pámpanos, se pelan, se lavan, se escurren y se llevan a una fuente engrasada con aceite, se salpimientan, se riegan con aceite, la sidra y el zumo de limón.

Se pelan las manzanas, se cortan en cascos, se quita el corazón y se colocan alrededor del pescado. Se llevan al horno a doscientos grados y [...]

PÁMPANO A LA MENTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro pámpanos de ración, un yogur, medio pepino, un diente de ajo, unas hojas de menta, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan el yogur, el pepino rallado, el ajo picado, la menta picada a cuchillo, sal y pimienta, se llevan al vaso de la trituradora y se trituran finamente.

Se limpian los pámpanos de cabeza, piel y entrañas, se pincelan con aceite y se asan. Se sirven en fuentes pequeñas individuale [...]

PÁMPANO A LA MANTEQUILLA

Preparación: ( 4 personas)

Cuatro pámpanos de ración, harina de freír pescado, dos nueces y media de mantequilla, un limón, una cucharada de perejil picado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los pámpanos, se sacan dos filetes por pieza, se pasan por harina de freír pescado, se fríen en aceite por ambos lados y se llevan a una fuente.

Se derrite la mantequilla, se añaden el perejil picado y el zumo de limón, se riega la [...]

PÁMPANO AL VAPOR

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro pámpanos, cien gramos de champiñones,  un diente de ajo, media cebolla, una cucharadita de maicena, dos cucharadas de salsa de soja, dos cucharadas de vino blanco, una cucharada de vinagre, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los pámpanos,  se sacan los filetes y se cuecen al vapor dos minutos.

Se pican los champiñones, la cebolla, y el ajo. se llevan a un lebrillo pequeño, [...]

PÁMPANO AL JEREZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro pámpanos, dos yemas de huevo, dos cucharadas de zumo de limón, dos nueces de mantequilla, dos  copas de jerez seco, ciento cincuenta gramos de champiñones, un cuarto de kilo de gambas, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los pámpanos, se sacan los filetes, se llevan a una fuente con zumo de limón, nuez y media de mantequilla, una copa de jerez, los champiñones laminados y las gambas. Se lleva la fuente al hor [...]

PÁMPANO AL HORNO CON LANGOSTINOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro pámpanos, dieciséis langostinos cocidos, nuez y media de mantequilla, una cucharada de harina, un vaso de leche, cuatro cucharadas de queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los pámpanos, se les quitan las raspas, se sacan los filetes, se pasan por harina y se fríen en aceite, se reservan en una fuente de horno engrasada, se añaden los langostinos pelados y se reservan.

Con l [...]

PÁMPANO AL HINOJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro pámpanos, dos bulbos de hinojo, ocho nueces de mantequilla, un limón, media cebolla picada, dos cucharadas de perejil, dos cucharadas de vermú, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los pámpanos,  se sacan los filetes y se cuecen al vapor dos minutos.

Se calienta la mantequilla en un cazo a baño María, se añaden la cebolla picada, el perejil picado, el vermú, la sal y la pimienta. Se cuece diez minutos [...]

PALOMETA MARINADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos palometas, harina fina, dos huevos, queso rallado, dos limones, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las palometas de cabeza, entrañas y raspas, se sacan los filetes, se salpimientan, se riegan con aceite y zumo de limón, se dejan marinar un par de horas.

Se pasan por huevo batido, queso rallado y se fríen en aceite muy caliente, se sacan, se escurren sobre papel de estraza y se sirven con verdura cocida [...]

Historias de la Gastronomia de Isla Cristina

Ayer por la tarde cuando paseaba por la Gran Via de Isla Crisitna me sorprendio ver en un escaparate, por ciento de una tienda de regalos, un libro de cocina del que no tenia conocimiento. Naturalmente entre y me compre un ejemplar, por diez euros no me quedo sin un libro para mi colección.

Cuando llegue a casa, lo estuve hojeando y la verdad es que no vi la pelicula de despues de cenar; estuve viendo libro¡¡¡

El libro es una [...]

PALOMETA ENCEBOLLADA PICANTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos palometas, una hoja de laurel, orégano, tres gotas de tabasco, aceite, dos cebollas, un tomate, dos dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las palometas de cabeza, entrañas y raspas, se sacan los filetes, se salpimientan y se reservan.

En una cazuela con dos cucharadas de agua se añade una cucharadita de sal, pimienta en grano, una hoja de laurel, orégano, tres gotas de tabasco, s [...]

PALOMETA CON CREMA DE AJOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro palometas de ración, doscientos gramos de tocino de jamón, seis cucharadas de aceite, diez dientes de ajo, dos cucharadas de harina de freír pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan los ajos en un almirez y se confitan en una cazuela de barro con seis cucharadas de aceite.

Se corta el tocino en lonchas muy finas, se limpian las palometas, se les quitan las entrañas, se rellenan con una lonc [...]

PALOMETA CON BAY BISCUIT

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos palometas, cuatro tiras de bay biscuit, una cebolla, una zanahoria, cuatro cucharadas de salsa de tomate, caldo de pescado, albahaca y cuatro lonchas de queso.

Preparación:

Se limpian las palometas de cabeza, entrañas y raspas, se sacan los filetes, se salpimientan y se envuelve cada uno con una tira de bay biscuit. Se cuecen cinco minutos en una cazuela con caldo de pescado, se sacan y se reservan.

E [...]

PALOMETA AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos palometas, aceite, un limón, un tomate, dos cebollas, un pimiento, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las palometas de cabeza, entrañas y raspas, se sacan los filetes, se salpimientan, se riegan con aceite y zumo de limón; se reservan.

Se emplatan los tomates y una cebolla cortados en rodajas en una fuente de horno engrasada formando lecho, se colocan los filetes de palometa, se cubren con otra capa de [...]

NARANJAS RELLENAS DE MOJAMA

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis naranjas sanguinas, cuatro lonchas de mojama, cien gramos de queso Philadelphia, un diente de ajo, una hoja de laurel, una cucharada de cebollino picado.

Preparación:

Se cortan las naranjas por la mitad, se les saca el zumo y se vacían con una puntilla. Se reservan los cascos vacíos.

Se pone el agua al fuego con el diente de ajo y la hoja de laurel, cuando rompe a hervir se retira del fuego, se in [...]

MONTADITO DE ANCHOAS CON LECHE CONDENSADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro panecillos para montadito, dieciséis filetes de anchoa, cuatro cucharaditas de leche condensada.

Preparación:

Se cortan los panecillos por la mitad, se tuestan en la plancha o la sandwichera se rellenan con cuatro filetes de anchoa, se untan con una cucharadita de leche condensada, se les da un golpe de calor en la plancha y se sirve.

Receta adaptada de una de Casa Trifon en Se [...]

MINI BOCADILLOS DE MERO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis filetitos de             mero, ocho lonchas de salmón ahumado, un paquete de espinacas, seis champiñones, un vaso de vino blanco, medio vaso de nata harina de freír pescado, una cucharada de harina fina, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se colocan en una fuente ocho filetitos de mero, se cubren con las lonchas de salmón ahumado, se tapan con los otros ocho filetitos, se cierran con un palillo, se pa [...]

MERO HERVIDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un mero de kilo y cuarto, media cebolla, tres cucharadas de tomate, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, un casco de limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se traba una vinagreta con el aceite, el vinagre, las cucharadas de tomate, sal y pimienta

Se limpia el mero de cabeza, escamas y entrañas, se hierve en una pieza en agua con sal con un casco de limón y otro de cebolla. Se deja enfriar en el agua de [...]

MERO EN SALSA DE NARANJA Y MAIZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de mero de ración, una lata pequeña de maíz, un limón, dos naranjas, aceite,  un chorro de zumo de limón, una cucharada de perejil picado, romero molido, dos dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta una naranja en octavos con cáscara; se saca el zumo de la otra naranja.

Se limpian los filetes de mero se salpimientan y se llevan a un dornillo con cuatro cucharadas de acei [...]

MERO EN JUGO DE CARNE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un mero de kilo y medio, dos cebollas, aceite, jugo de carne, tres limones y mantequilla de culantro.

Preparación:

Se limpia el mero de escamas, aletas y entrañas, se le dan unos cortes en el lomo, se rellenan con cascos de limón, se rellena con unas rodajas de limón en la cavidad ventral, se pincela con aceite, se cubre con las cebollas picadas y se riega con aceite y zumo de limón, se cocina al horno algo menos d [...]

MERO CON CALDILLO DE PERRO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de mero de ración, una cebolla, dos dientes de ajo, la miga de un bollo, dos naranjas amargas, una hoja de laurel, cuatro ramitas de perejil, dos naranjas dulces, un vaso de caldo corto, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltea la cebolla en una cazuela de barro, cuando poche se añade el ajo picado. Se remoja la miga de pan con el zumo de las naranjas amargas, se chafa con un tenedor.

Se li [...]

MERO ASADO AL YOGUR

Ingredientes: ( 4 personas)

Un mero de kilo y cuarto, dos cebollas, dos yogures, dos cucharadas de zumo de limón, una cucharadita de azúcar, dos cucharaditas de comino molido, una cucharada de culantro picado, una chispa de piri-piri, una cucharadita de jengibre, tres cucharadas de aceite, dos nueces y media de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el mero de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes y se cortan en [...]

MERO AL RON

Ingredientes: ( 4 personas)

Un mero de kilo y cuarto, un vaso de ron, tres hojas de laurel, un limón, aceite, dos cucharadas de aguardiente de Zalamea, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el mero de cabeza, escamas, aletas y entrañas, se lava, se escurre y se seca. Se coloca en una fuente de horno, se cubre con las hojas de laurel, se riega con medio vaso de aceite y un vaso de agua.

Se tapa y se cuece a fuego suave media hora, se destapa, se [...]

MERO AL HORNO CON CEBOLLETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un mero de kilo y medio, una docena de cebolletas, aceite, aceitunas sin hueso y mantequilla de anchoas.

Preparación:

Se limpia el mero de escamas, aletas y entrañas, se le dan unos cortes en el lomo, se rellenan con cascos de limón, se rellena con unas rodajas de limón en la cavidad ventral, se pincela con aceite y se cubre con las cebolletas picadas y se riega con aceite y zumo de limón se cocina al horno [...]

MERO A LA VIZCAINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de mero de ración, un poco de pimentón, una cucharada de perejil picado, un vaso de vino blanco, dos dientes de ajo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de mero de piel y espinas, se sacan los medallones, se pincelan con aceite, se salpimientan y se reservan un rato.

Se pican los ajos, la cebolla, el perejil, se ligan con el pimentón y el pan rallado, se reservan.

S [...]

MERO A LA TANGERINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de garbanzos, dos limones, cien gramos de tahina, dos dientes de ajo, una cucharadita de pimentón, un vasito de aceite de oliva, una cucharada de culantro picado, cuatro rodajas de mero, un cuarto de kilo de queso azul, cinco nueces de mantequilla, un vasito de fumé de pescado, dos puerros, media cebolla, una zanahoria, dos copas de coñac, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan los garbanzos en remojo toda [...]

MERO A LA SIDRA

Ingredientes: ( 4 personas)     

Un mero de kilo y cuarto, una cebolla, doce gambas, un vaso de almejas, vaso y medio de sidra, una guindilla, media cucharada de perejil, dos cucharadas de harina, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el mero de cabeza, escamas, tripas y raspas, se sacan cuatro filetes, se lavan, se escurren, se salpimientan, se pincelan con aceite, se marcan a la plancha por ambos lados y se reservan

En una cazuela [...]

MERO A LA PLANCHA CON PURÉ DE AJOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de mero de ración, una cucharada de perejil, seis dientes de ajo, un sobre de puré de patatas, leche, mantequilla, aceite de oliva, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, dos cucharadas de tomate rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se traba una vinagreta con el aceite, el vinagre y las cucharadas de tomate rallado sin piel ni pepitas.

Se prepara el puré de patatas [...]

MERO A LA PIMIENTA VERDE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un mero de kilo y cuarto, un vaso de nata liquida, dos vasos de caldo corto de pescado, medio vaso de vino blanco, una nuez de mantequilla, una cucharada de granos de pimienta verde, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el mero de cabeza, escamas, tripas y raspas, se sacan cuatro filetes por pieza, se lavan, se escurren, se salpimientan, se pincelan con aceite y se marca a la plancha por ambos la [...]

MERO A LA ISLEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de rodajas de mero, un vaso de aceite, un diente de ajo, un huevo duro, veinticinco almendras tostadas, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de mero se sacan los medallones, se fríen en aceite sin rebozar, se sacan, se escurren y se reservan. En la misma sartén y aceite se fríen los ajos.

En un almirez se majan la clara de huevo duro, las almendras, la pimienta molida, [...]

MERO A LA CREMA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de rodajas de mero, una cucharada de almendras, nuez y media de mantequilla, dos cucharadas de harina, un vaso de leche, la yema de un huevo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de piel y espinas, se sacan los medallones, se llevan al horno en una fuente engrasada y se hornean cinco minutos.

Se liga el caldo que suelten con la mantequilla, la harina, la leche y sal. Se prepara [...]

MERO A LA BEREBERE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de mero de ración, cien gramos de aceitunas sin hueso, seis cucharadas de culantro picado, seis cucharadas de perejil picado, seis dientes de ajo machacados, una cucharada de cominos, una cucharada de semillas de culantro molidas, una cucharadita de pimentón, una chispita de piri-piri, el zumo  de un limón, un vaso de aceite.

Preparación:

Se limpian los filetes de mero de piel y espinas, se sacan los me [...]

MERLUZA ROSADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cola de merluza de un kilo, medio kilo de pimientos asados, una cebolla, una hoja de laurel, dos dientes de ajo, una cucharada de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la cola de merluza, se llevan a una cazuela con agua, la cebolla cortada en cascos, la hoja de laurel, sal y pimienta; se cuece siete minutos.

Se limpia de piel y espinas, se desmenuza y se liga con los pimientos asados picados a cuchill [...]

MERLUZA EN LECHE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de merluza, cuatro vasos de leche, harina de freír pescado, dos huevos, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de merluza, se salpimientan y se llevan a un dornillo, se riegan con leche hasta cubrir y se maceran cuatro horas, se sacan, se escurren y se pasan por harina de freír pescado, se rebozan con huevo batido y se fríen en aceite muy caliente.

Se sirven con champiñon [...]

MERLUZA EN ADOBO ROMANO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de rodajas de merluza, pan rallado, cuatro dientes de ajo, una cucharada de perejil, una cucharada de pimentón, aceite, caldo de pescado, medio vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan los filetes a un dornillo, se salpimientan, se aliñan con ajo picado, pimentón, perejil picado a cuchillo, se riegan con aceite hirviendo y se dejan reposar cuatro horas.

Se sacan, se [...]

MERLUZA DOS SALSAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cola de merluza de un kilo, una cebolla, una hoja de laurel, diez cucharadas de aceite, tres cucharadas de vinagre, un vaso de mayonesa, medio vaso de nata, una cucharada de mostaza francesa, alcaparras, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con el aceite, el vinagre, la mostaza, sal y pimienta. Se aclara la mayonesa con la nata, se trabaja una salsa ligera.

Se limpia la cola de merluza, se [...]

MERLUZA A LA MODA DE BILBAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de merluza de ración, una lata de puntas de espárragos, una lata de guisantes pequeña, harina,  dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de merluza, se sacan los medallones, se salpimientan, se pasan por harina, se sacuden y se llevan a una cazuela con los ajos y el perejil picados, se añaden unas cucharadas de agua, la suficiente [...]

MERLUZA A LA CAZUELA CON ALMEJAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de merluza de cuarto de kilo, cincuenta gramos de jamón, un kilo de almejas, una docena de langostinos, dos cucharadas de manteca de cerdo, dos huevos duros, una cucharada de perejil picado, cuatro ñoras, una rebanada de miga de pan, una cucharadita de azúcar, una cebolla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de merluza, se lavan, se escurren y se sacan los medallones, se re [...]

MERLUZA A LA BILBAÍNA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de merluza, una docena de pimientos de piquillo, medio vaso de aceite, cinco dientes de ajo, una chispa de piri-piri, una cucharada de perejil, tres cucharadas de vinagre.

Preparación:

Se saltean en una sartén con aceite los ajos cortados en laminas sin que estos lleguen a dorar. Se retira la sartén del fuego, se le añaden el perejil picado a cuchillo, el vinagre y una chispa de piri-piri; se lig [...]

MENUDO DE CALAMARES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de calamares, un trozo de codillo, una cebolla, tres clavos de especias, dos zanahorias, dos patatas, dos dientes de ajo, un puerro, dos guindillas, un chorizo, una morcilla, una ñora, una cucharadita de pimentón, una copa de vino blanco.

Preparación:

Se confitan las patatas cortada en dados en una sartén con aceite sin que  llegue a hervir.

Se hidrata la ñora durante toda la noche, se ralla y se reser [...]

MELVA CON MANZANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos latas de ventresca de melva en aceite, cuatro cucharadas de zumo de limón, una rama de apio, un vaso de crema de leche y pimienta.

Preparación:

Se pelan las manzanas, se les quita el corazón, se cortan en daditos, se riegan con zumo de limón para que no tomen color. Se limpia el apio, se corta en juliana fina, se mezcla con la manzana, se le muele pimienta y se riega con la crema de leche.

Se sirve en platos [...]

MELVA AL HORNO CON HINOJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una melva de kilo y medio, cuatro dientes de ajo, un limón, una cebolla, dos tomates, dos cucharadas de ketchup, cincuenta gramos de aceitunas, una cucharadita de hinojo picado, cuatro cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la melva de cabeza, aletas, entrañas y raspas, se sacan cuatro filetes, se llevan a un lebrillo pequeño, se les pican los dientes de ajo, se riegan con el zumo [...]

MEDALLONES DE MERLUZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de merluza, dos huevos, harina, aceite, dos endibias, mayonesa, aceitunas negras, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de merluza de espinas y piel, se sacan los medallones, cuatro por rodaja, se salpimientan, se pasan por harina, por huevo batido y se fríen en aceite.

Se pican las endibias, se coloca un lecho en una fuente y sobre él se colocan los medallones de mer [...]

MACARRONES EN PAPILLOTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de mejillones, trescientos gramos de macarrones, una dorada de tres cuartos de kilo, una chispa de piri-piri, dos cucharadas de culantro, medio vaso de vino, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor con dos cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras, se cuela el caldo y se reservan.

Se limpia la dorada, se sacan los filetes, se cortan en daditos y se salten en una [...]

LUBINA EN SALSA MAYONESA DE TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos lubinas de tres cuartos de kilo, un vaso de mayonesa, medio vaso de nata, cuatro cucharadas de salsa de tomate, una naranja, una cebolla, dos dientes de ajo, aceite, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan la mayonesa, la nata y la salsa de tomate, se trabaja una salsa mayonesa de tomate.

Se limpian las lubinas de cabeza, escamas y entrañas, se cuecen seis minutos e [...]

LUBINA A LA VINAGRETA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos lubinas de tres cuartos de kilo, una cebolla, una hoja de laurel, diez cucharadas de aceite, tres cucharadas de vinagre, una cucharada de mostaza francesa, alcaparras, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con el aceite, el vinagre, la mostaza, sal y pimienta.

Se limpia la lubina de cabeza, escamas y entrañas, se cuece cinco minutos en una cazuela con agua, la cebolla cortada en cascos, l [...]

LUBINA A LA NORMANDA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos lubinas de tres cuartos de kilo, dos vasos de almejas dos cebollas, aceite, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, pimentón, un vaso de vino, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas en una sartén con dos cucharadas de agua, se cuela el caldo y se reservan

Se limpian las lubinas de escamas y entrañas, se llevan a una fuente engrasada sobre un lecho de cebolla picada y un chorrito de aceite [...]

LOMO DE ATÚN RELLENO DE TRUFA Y CHAMPIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de lomo de atún, un cuarto de kilo de champiñones, dos cebollas, pimienta blanca, dos zanahorias, dos patatas, dos trufas, cincuenta gramos de jamón, dos dientes de ajo, perejil, un huevo, aceite de oliva, sal.

Preparación:

Se corta el atún en dos alturas encontradas, se extiende sobre la mesa de trabajo y se aplana con la maza y cortando más si es necesario pero sin romper, se forma u [...]

LOMO DE ATÚN RELLENO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de lomo de atún, dos huevos, una copa de vino blanco, ciento cincuenta gramos de espinacas cocidas, un pimiento morrón, media cucharada de concentrado de carne, una cebolla grande picada, dos zanahorias, dos dientes de ajo, dos tazas de caldo, una hoja de laurel, cinco cucharadas de aceite de  oliva, perejil picado, sal y pimienta negra molida.

Preparación:

Se prepara una tortilla fina y plana con los dos hu [...]

LOMO DE ATÚN A LAS HIERBAS

Ingredientes: ( 6 personas)

Kilo y medio de lomo de atún en una pieza, un cuarto de kilo de espinacas frescas, dos rebanadas de pan de molde, trescientos gramos de carne de cerdo picada, cincuenta gramos de jamón serrano, dos huevos, tres cucharadas de leche, tres cucharadas de vino blanco, una copa de vino fino, tres zanahorias, dos cebollas grandes muy picadas, un manojito de perejil, tomillo, laurel, orégano, romero,  una cucharada de concentrado d [...]

LENGUADO EN BLANCO CON ARROZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lenguados de ración, un vaso de arroz, cinco vasos de agua, dos patatas, una hoja de laurel, tres dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los lenguados de cabeza, entrañas y piel. Se cortan en tres porciones y se reservan.

Se cuecen en una cazuela las patatas cortadas en lascas con una cucharada de aceite, la hoja de laurel, los dientes de ajo cortados en laminas, sal y pimienta [...]

LENGUADO CON TRUFAS BLANCAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lenguados de ración y media, harina de freír pescado, dos nueces de mantequilla, un chorro de vino blanco, cuatro champiñones, una trufa blanca, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el lenguado de cabeza, piel entrañas y raspas. Se sacan los filetes, se pasan por harina de freír pescado, se fríen someramente y se emplatan en una fuente de horno.

En sartén aparte con la mantequilla  s [...]

LENGUADO CON BERBERECHOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un lenguado de kilo y medio, dos vasos de berberechos, harina, pan rallado, una loncha de jamón, una cuchara de perejil, un vaso de vino blanco, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los berberechos en dos cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras y se cuela el caldo, se reserva.

Se mezclan los berberechos con una cucharada de pan rallado, dos de jamón picado, una cucharada de perejil picado a [...]

LENGUADO A LA MODA DE CACELA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos lenguados de un kilo, harina de freira pescado, mantequilla, una cucharada de perejil, cuatro cucharadas de guisantes, dos limones. una latita de puntas de espárragos, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los lenguados de piel y entrañas, se sacan los filetes y se reserva la cabeza con la raspa.

Se pasan los filetes por harina de freír pescado, se fríen en aceite y se reservan. Se pasan las cab [...]

LASAÑA CON CABRACHO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cabracho de un kilo, cuatrocientos gramos de hojas de lasaña, un cuarto de kilo de flores de brécol, cinco cucharadas de harina, cinco nueces de mantequilla, doce vasos de caldo corto, dos zanahorias, dos cebollas, vino blanco, queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las placas de lasaña en una cazuela con agua y sal siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paquete, se escurren y se [...]

LAMPREA PISA II

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lamprea, dos picatostes, un diente de ajo, una cebolla, un clavo, un trozo de canela en rama, aceite, un vaso de vino tinto, un vasito de vinagre, una chispa de piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se lava la lamprea en agua caliente, se raspa con un cuchillo, se frota con arena, se lava, se escurre y se frota con papel de cocina.

Se le da un corte en el cuello, se saca la hiel y se desangra, se recoge la s [...]

LANGOSTINOS CON GELATINA

Ingredientes: (4 personas)

Un cuarto de kilo de langostinos, dos dientes de ajo, tres cucharadas de aceite, dos sobres de gelatina, un vaso de vino blanco, un vaso de fume de pescado, una cucharadita de azúcar, una cucharada de albahaca, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los langostinos, se saltean las cáscaras y las cabezas en dos cucharadas de aceite, se exprimen y se lleva la grasa a la sartén, se saltean en ella los ajos picados y [...]

LAMPREA A LA ASTURIANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lamprea, un vaso de vino blanco, una cucharada de chocolate rallado, aceite, una cebolla, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se lava la lamprea en agua caliente, se raspa con un cuchillo, se frota con arena, se lava, se escurre y se frota con papel de cocina; se le da un corte en el cuello, se saca la hiel y se desangra, se recoge la sangre y se reserva con el hígado. [...]

JURELES RELLENOS EN ESCABECHE

Ingredientes: ( 4 personas)

Veinte jureles medianitos, dos pimientos asados, harina de freír pescado, dos huevos, aceite, un cuarto de vaso de vinagre, una cebolla, dos zanahorias, seis dientes de ajo, media cucharadita de pimentón dulce, media cucharadita de pimentón picante, dos hojas de laurel,  aceite, dos clavos de olor y sal.

Preparación:

En una sartén honda, con aceite, se fríe la cebolla picada cuando transparenta, se añaden l [...]

JURELES EN FRITADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos berenjenas, tres latas de jureles en aceite, un trozo de calabaza, una cebolla, dos pimientos, tres tomates, dos dientes de ajo,  medio vaso de vino blanco, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta

Preparación:

En una olla de barro con aceite se saltea la cebolla picada, cuando comience a ponerse transparente, se le añaden las berenjenas cortadas en dados, la calabaza cortada en dados, los pimientos cortados en [...]

JURELES AL PORTUGUES

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de jureles medianos, harina de freír pescado, un huevo, un diente de ajo, una cucharada de perejil, una cucharadita de vinagre, tres tomates, una hoja de laurel, una ramita de tomillo, piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los jureles, se limpian de escamas, cabezas, tripas y raspas. Se sacan dos filetes por pieza. Se salpimientan, se pasan por harina, por huevo batido, se fríen en [...]

JURELES AL HORNO CON PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de jureles medianitos, cuatro patatas, tres nueces de mantequilla, piri-piri, dos cucharadas de vinagre, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se funde la mantequilla en un cacillo. Se pelan las patatas, se cortan en rodajas gruesas y se llevan a una fuente de horno engrasada, se riegan con la mantequilla fundida, se espolvorean con una chispa de piri-piri y se llevan al horno a c [...]

JUDIAS CON CHOCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de judías blancas, un cuarto de kilo de choco, una cebolla, cuatro dientes de ajo, un pimiento verde, un tomate, aceite, una cucharada de perejil, una cucharadita de pimentón, tres hebras de azafrán, medio vaso de vino, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las judías en remojo toda la noche, se escurren y se reservan.

Se limpia el choco, se corta en bastones y se lleva a una cazuela con agua, se añade [...]

HUEVOS LA PAUSA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro huevos duros, tres patatas, una lata de atún en aceite, cuatro barras de surimi, mayonesa, alcaparras, sal y pimienta.

Preparación:

 Con dos huevos, las patatas cocidas, el surimi picado, el atún desmigado, mayonesa, sal y pimienta, se trabaja una ensaladilla, se reparte entre cuatro platos formando una torta redonda, se coloca medio huevo duro encima, se napa con mayonesa y se sirve adornada con alcaparras.

HUEVAS DE ATÚN AL VINO DEL CONDADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de huevas de atún, harina de freír pescado, cuatro nueces de mantequilla, un diente de ajo, cuatro rebanadas de pan de pueblo, medio vaso de vino blanco del Condado, una cucharada de perejil picado, una cucharada de cebollino picado.

Preparación:

Se pinchan las huevas de atún, se salpimientan y se pasan por harina de freír pescado, se fríen en tres nueces de mantequilla, se riegan co [...]

HUEVAS DE ATÚN AL CURRY

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de huevas de atún, una cucharadita de curry, dos cucharadas de harina, dos cucharadas de mantequilla, una chispa de pimentón, una cucharada de perejil picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las huevas en agua con sal un cuarto de hora, se reservan

Se mezclan la harina, el curry, el pimentón y el perejil picado a cuchillo. Se pinchan las huevas con un tenedor, se rebozan con la [...]

HERRERA EN SALSA DE ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una herrera de un kilo, una cebolla, cebollino picado, rucula, una hoja de laurel, tomillo, orégano, nuez moscada, vino blanco, aceite, pan rallado, tres huevos duros, seis anchoas, vinagre de Modena, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la herrera de escamas y entrañas, se lleva a un dornillo pequeño, se riega con cuatro cucharadas de aceite, un vaso de vino, el cebollino picado, la cebolla cortada en juli [...]

HERRERA A LA ACHICORIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis nueces de mantequilla, una herrera de kilo y cuarto, cien gramos de harina, un huevo, unas hojas de achicoria, dos cucharadas de alcaparras, queso rallado, una cucharada de perejil, medio vaso de vino blanco, un vaso de caldo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la herrera de escamas y entrañas, se salpimienta por dentro y por fuera, se pasa por harina fina, se sacude y se lleva a una fuente con tres nuece [...]

GOULASH DE ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de filetes de atún, un cuarto de kilo de carne de cerdo, medio kilo de cebollas, medio kilo de tomates maduros, un huevo, un yogur natural, una cucharadita de pimentón picante, un vaso de vino blanco, un vaso de caldo, aceite, harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los filetes de atún en daditos, se pica la carne de cerdo, se salpimientan. Se mezcla la carne de cerdo con el huevo batido, se lían unas a [...]

GUISO DE PINTARROJA A LA ISLEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de pintarroja, dos dientes de ajo, tres patatas, una cucharada de perejil, harina de freír pescado, una cebolla, un tomate, una chispa de pimentón, un vaso de vino, laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la pintarroja, se corta en supremas o en rodajas, se lleva a un dornillo pequeño, se adoba con ajo picado, perejil picado a cuchillo, sal y pimienta, se reserva de un día para otro.

FLORES DE BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ciento cincuenta gramos de migas de bacalao desalado, un vaso de leche, dos huevos, tres cucharadas de aceite, diez cucharadas de harina fina, media cebolla, aceite de freír y sal.

Preparación:

En una sartén con dos cucharadas de aceite se saltea cinco minutos la cebolla picada, se saca y se escurre.

Se llevan todos os ingredientes al vaso de la batidora, se bate y se trabaja una crema. Se lleva a la nevera para [...]

FILETITOS DE ATÚN CON SALSA CAZADORA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de filetitos de atún, cinco dientes de ajo, aceite de freír, doscientos gramos de champiñones, media copa de coñac, un vaso de caldo corto, tres cucharadas de salsa de tomate, laurel, tomillo, romero, perejil, medio vaso de vino tinto, una cucharada de harina, dos cebollas, un diente de ajo.

Preparación:

Se pochan en un poco de aceite la cebolla y el ajo picados, cuando estén un poco hecho [...]

GARBANZOS GRATINADOS CON MERLUZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de garbanzos, medio kilo de rodajas de merluza, media zanahoria, una cebolla, cuatro dientes de ajo, un trozo de apio, tres cucharadas de aceite, una hoja de laurel, una cucharada de perejil, un vaso de fumé de pescado, medio vaso de crema de leche, una cucharadita de maicena, sal y pimienta

Preparación:

Se limpian las rodajas de merluza de piel y espinas, se sacan los medallones y se m [...]

FILETES DE ATUN A LA SALVIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de atún ocho lonchas de jamón, ocho hojas de salvia, medio vaso de vino blanco, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltean en el aceite las hojas de salvia, se retiran y se reservan. En la misma sartén y aceite se rehogan las lonchas de jamón, se retiran y se reservan. Se fríen los filetes de atún dos minutos por cada lado, se reservan en una fuente de horno.

Se c [...]

FIAMBRE DE MELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un centro de melva de medio kilo, una cebolla, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, nuez moscada, dos huevos, pan rallado, miga de pan, aceite, harina, una loncha de tocino de jamón, canela, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la melva, se pica a cuchillo, se añaden tres cucharadas de cebolla picada, una cucharada de perejil, el tocino de jamón, miga de pan, dos huevos batidos y ajo rallado; se sazona con ca [...]

ESTOFADO DE ATÚN CON CALABAZA

Preparación: ( 4 personas)

Medio kilo de calabaza, doscientos gramos de atún picado, dos dientes de ajo, una cebolla pequeña, cuatro cucharadas de aceite de oliva, una copa de vino blanco seco, una taza de caldo, perejil picado, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se doran la cebolla y los ajos picados. Se incorporan el atún, sal y pimienta, se rehoga hasta que el atún este bien suelto. Se riega con el vino, se incor [...]

ESPAGUETIS CON DORADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una dorada de tres cuartos de kilo, trescientos gramos de espaguetis de espinacas, dos tomates, un diente de ajo, la clara de un huevo, un vaso de caldo, ocho nueces de mantequilla, tres cucharadas de harina, queso rallado, romero molido, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la dorada de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan cuatro filetes, se saltean en una sartén con cuatro cucharadas de aceite junto al [...]

ESPAGUETIS A LA MARINERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de espaguetis, dos tomates, una cebolla, dos dientes de ajo, una hoja de laurel, aceite, una cucharadita de pimentón, una copa de coñac, cien gramos de gambas peladas, doscientos gramos de rape, un vaso de almejas, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas en una sartén con dos cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras, se cuela el caldo y se reserva.

Se saltean la cebolla y [...]

ESCALOPINES DE ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de atún, un paquete de zanahorias enanas cocidas, una cucharada de harina, una cucharada de mantequilla, un vaso de leche, una terrina de queso crema, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con mantequilla se mezcla la harina hasta conseguir una crema; se añade el vaso de leche, se remueve mientras se cuece a fuego lento veinte minutos.

Se cortan los filetes en tres trozos y [...]

ESCALOPES DE ATÚN RELLENOS DE ESPINACAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho escalopes de atún, un cuarto de kilo de queso, doscientos gramos de espinacas, dos chalotas, un huevo, seis cucharadas de aceite, una cebolla, un vaso de vino de Oporto, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las chalotas, se pican y se fríen en aceite. Se lavan las espinacas, se escurren, se pican y se añaden a la sartén. Se saltean hasta que se consuma el agua que sueltan. Se añade el queso, [...]

ENTRECOT DE TARANTELOS DE ATÚN FLAMEADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro entrecotes de tarantelo de atún, ciento cincuenta gramos de mantequilla, cinco cucharaditas de mostaza, cinco cucharaditas de zumo de limón, cinco cucharaditas de salsa Perrins, un limón, dos copas y media de coñac, un chorrito de tinto, sal y pimienta.

Preparación

En una sartén se funde la mantequilla, se riega con pimienta negra recién molida, se le añade la mostaza, se remueve hasta que [...]

ENTRECOT DE TARANTELO DE ATÚN AL QUESO DE LA SERENA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro entrecotes de tarantelo de atún, un vaso de nata, ciento cincuenta gramos de queso de la Serena, una cucharada de blanco de puerro, dos cucharadas de aceite de oliva, una copa de coñac, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltea en una sartén con una chispa de aceite el puerro picado, se riega con el coñac, se sube el fuego y se flamea, se añade el queso picado y se deja a fuego sua [...]

ENSALADA DE PATATAS Y ATÚN EN SALAZÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de patatas, cuatrocientos gramos de atún en salazón, una cebolleta, ocho cucharadas de aceite, tres cucharadas de vinagre, una cucharadita de mostaza, media remolacha, cebollino, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las patatas con piel y se cuecen  en agua con sal media hora. Se enfrían, se pelan y se cortan en rodajas.

Se lleva el atún en salazón a un dornillo pequeño [...]

ENTRECOT DE ATÚN AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro entrecots de atún de doscientos gramos, cuatro patatas, un tomate, tres dientes de ajo, aceite y sal.

Preparación:

Se saltean con aceite las patatas peladas y cortadas en trozos, los ajos fileteados y un tomate en rodajas. En una fuente resistente al horno, se hornea este salteado a temperatura suave durante veinte o veinticinco minutos hasta que las patatas estén casi asadas

Se saca la fuente del [...]

ENSALADA DE MARISCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de langostinos, medio kilo de filetes de dorada, un cuarto de kilo de pulpo cocido, dos aguacates, dos pimientos asados, un pepino, dos trozos de apio, dos limones, albahaca, culantro, aceite, medio vaso de vino, sal y pimienta

Preparación:

Se limpia un aguacate, se corta en dados, se riega con una cucharada de zumo de limón y se lleva a la batidora con el pepino cortado en dados, la albahaca picada, aceit [...]

ENSALADA DE BRÉCOL Y ATÚN AHUMADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de brécol, tres tomates, ocho lonchas de atún ahumado, dos plátanos, zumo de limón, tres cucharadas de vinagre, seis cucharadas de aceite, un pellizco de azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

Se hierve el brécol en agua con sal, se sacan con una espumadera para que no se rompan, se rocían con zumo de limón. Se cortan los tomates pelados sin piel ni pepitas.

Se prepara una vinagr [...]

ENSALADA DE ALBUR Y ENDIBIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un albur de un kilo, dos endibias, dos pimientos asados, una manzana, un diente de ajo, un limón, dos nueces de mantequilla, una lata pequeña de maíz, albahaca, medio vaso de vino blanco seco, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan la endibia y los pimientos asados en tiras, se ligan con el maíz, la manzana cortada en dados mínimos, se riegan con aceite y zumo de limón  y se reservan.

Se limpia [...]

EMPANADA DE QUESO Y ATÚN AHUMADO

Ingredientes: ( 4/6 personas)

Cuatro laminas de masa quebrada, doscientos gramos de queso manchego semicurado, trescientos gramos de requesón, ciento cincuenta gramos de queso parmesano, ciento cincuenta gramos de atún ahumado, perejil picado, cinco huevos, sal y pimienta.

Preparación:

Se ligan el requesón, los quesos y el atún ahumado cortados en daditos diminutos; se añaden los cinco huevos batidos, el perejil, se salpimienta; se [...]