BACALAO AL AJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de lomos de bacalao en salazón, medio kilo de patatas, dos huevos duros, medio vaso de leche, ocho cucharadas de aceite, diez dientes de ajo,  una hoja de laurel, una cucharada de perejil, un vaso de crema de leche, un limón, piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan los lomos de bacalao en remojo veinticuatro horas cambiándola de vez en cuando. Se llevan a una cazuela con litro y medio de agua, la leche y la hoja de laurel; se le da un hervor de diez minutos.

Se confitan los ajos cortados por la mitad en aceite sin que rompa a hervir, se sacan y se reservan.

Se cuecen las patatas, se pelan y se aplastan con un tenedor, se añaden los huevos duros rallados, cuatro cucharadas de aceite y el perejil picado a cuchillo, se mezcla y se machaca con el tenedor hasta conseguir una pasta.

Se emplata la pasta en una fuente, se colocan sobre ella los lomos de bacalao y ocho dientes de ajo confitados, se lleva al horno a ciento ochenta grados ocho minutos.

En un cazo se cuece la crema de leche con dos ajos confitados majados en un almirez, zumo de limón, piri-piri. sal y pimienta; se trabaja una salsa, se riega sobre el bacalao y se sirve.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Rufino en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)