CARPACHO DE ATÚN CON CALABACÍN

Preparación: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de atún en una pieza, dos cucharadas de eneldo, media cebolla, un tomate, dos cucharadas de jengibre, una chispa de azúcar, ocho cucharadas de aceite, dos calabacines pequeños, sal y pimienta.

Preparación:

Se envuelve el taco de atún en papel de aluminio se lleva al congelador, cuando alcance un  principio de congelación se corta en laminas muy finas, se emplatan en una fuente engrasada con aceite, se salpimientan, se riegan con una liga de una cucharada de aceite y otra de zumo de limón

Se trabaja una vinagreta con la cebolla picada, el tomate rallado sin piel ni pepitas, el eneldo picado a cuchillo, el vinagre, una chispa de azúcar, aceite, sal y pimienta.

Se cortan los calabacines en rodajas finas, se emplatan en la fuente formando corona al carpacho, se riega con la vinagreta, se deja macerar una hora y se sirve.

Receta recogida en la terraza de la Cafetería La Coyantina en Isla Cristina (Huelva)

No olvidar las precauciones de consumo de pescado crudo.