CHAMPIÑONES CON CONCHA FINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis champiñones, dieciséis conchas finas, un vaso de leche, dos cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de harina, ocho cucharadas de queso rallado, alcaparras.

Preparación:
Se abren las conchas finas en una cazuela en su jugo, el caldo se cuela y se reserva, se eliminan las cáscaras y se reservan.

Se pelan los champiñones, dejando solo la cazoleta, los rabitos se reservan para otra receta. Se riegan con un pelin de aceite, se salpimientan y se cuecen en el microondas cuatro minutos. En cada cazoleta se coloca una concha fina

Con la leche, la harina, el caldo de abrir los mejillones y la mantequilla, se liga una bechamel, se cubren los champiñones con ella y un poquito de queso rallado. Se gratinan en horno fuerte.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Rufino en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)