COLIFLOR CON ALMEJAS SOBRE SALSA DE TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Una coliflor pequeña, medio kilo de tomates, seis cucharadas de aceite, un vaso de bechamel, cuatro cucharadas de vino, un vaso de almejas finas, una cucharadita de pimentón, dos cucharadas de cebollino, una cucharada de queso manchego rallado, dos cucharadas de almendras, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas en una sartén con cuatro cucharadas de vino, se cuela el caldo y se liga con la bechamel, el pimentón y el cebollino, se bate con la varilla y se reserva.

Se sacan las flores de coliflor y se cuecen sin tapar veinte minutos en agua con sal.

Se saltean diez minutos los tomates picados sin piel ni pepitas en una sartén con aceite, se trituran con la varilla y se lleva la crema a una fuente de horno engrasada con aceite, sobre ella se colocan las flores de coliflor, se cubren con la bechamel, se espolvorea con queso rallado y las almendras cortadas en filetes.

Se lleva la fuente al horno a ciento ochenta grados diez minutos, se saca, se colocan las almejas formando corona, se espolvorea con cebollino picado y se sirve.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Rufino en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)