COLMENILLAS CON ORTIGUILLAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de colmenillas, un cuarto de kilo de ortiguillas, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de perejil, dos cucharadas de perifollo, una yema de huevo, cuatro cucharadas de crema de leche, cuatro cucharadas de pan de molde, aceite al piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se trocean las ortiguillas, se rebozan con harina, huevo batido con sal y pimienta, se fríen en aceite, se sacan, se escurren, se reservan sobre papel de estraza.

Se limpian las colmenillas, se eliminan los pies, se lavan al grifo, se escurren, se secan y se pican en grueso a cuchillo. Se saltean en una sartén con cuatro cucharadas de aceite, se salpimientan, se riegan con la crema de leche batida con la yema de huevo. Se retira del fuego.

Se tuesta el pan, se unta con aceite de piri-piri, se cubre con las colmenillas y se sirven acompañados de colmenillas fritas.

Receta recogida en San Fernando (Cádiz)