CONCHA FINA FRITA CON BECHAMEL

Ingredientes: (4 personas)

Dos kilos de concha fina, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, un vaso de leche, dos cucharadas de harina, un huevo, dos cucharadas de pan rallado, un vasito de aceite, mantequilla y sal.

Preparación:

Se abren las conchas finas con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel; el caldo se reduce y reserva. Las conchas finas, tras eliminarles las cáscaras, se secan con papel de cocina y se reservan.

Con leche, harina y la mantequilla, se hace una bechamel espesita. Se recubren las conchas finas con la bechamel, se pasan por huevo batido, por pan rallado y se fríen en aceite caliente. Se sirven calientes pinchadas con un palillo.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Rufino en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)