CORVINA CON TROMPETAS AMARILLAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de corvina, cuatro cucharadas de aceite, un cuarto de kilo de trompetas amarillas, un vaso de caldo corto de verduras, una cucharada de maicena, una cucharadita de mostaza francesa, cuatro cucharadas de crema de leche, una cucharadita de estragón picado a cuchillo, una cucharada de vinagre balsámico, una chispa de piri-piri, una cebolla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de corvina de piel y espinas, se sacan los medallones y se marcan por ambos lados en una sartén con un hilo de aceite; se reservan en una fuente tapados con papel de plata.

Se saltea la cebolla picada en una sartén con aceite, pasados cinco minutos se añaden las setas y se cocinan hasta que se evapore el agua que sueltan; se riegan con el caldo corto de verduras, se cocinan cinco minutos, se añaden la maicena desleída en dos cucharadas de caldo, la mostaza y la crema de leche: Se le da un hervor, se riega con el vinagre, se adereza con una chispa de piri-piri, sal y pimienta, se le dan unas vueltas, se vierte sobre los medallones de corvina y se sirve con acompañamiento de verdura cocida.

Las trompetas amarillas (Cantharellus lutescens) son setas de otoño que se dan en pinares calcareos.