CREMA DE BOLETOS CON CHIRLAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de boletos, una cebolla. dos nueces de mantequilla, cuatro vasos de caldo corto, vaso y medio de leche, un vaso de chirlas, dos yemas, dos cucharadas de crema de leche, nuez moscada, dos cucharadas de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas con dos cucharadas de agua, se cuela el caldo y se eliminan las cáscaras, se reservan.

Se limpian los boletos, se pican a cuchillo y se reservan dos sombreros que se pican en paja, se reservan.

Se saltea la cebolla en una cazuela con aceite, pasados cinco minutos se añaden los boletos picados, se cocinan diez minutos, se riega el caldo, se cocina tres minutos. Se retira del fuego, se deja enfriar un poco y se pasa por la batidora, se vuelve a la cazuela.

Se lleva la cazuela al fuego, se añaden la leche, el boleto cortado en paja, se le da un cuarto de hora de cochura, se añaden la crema de leche con las yemas batidas sin dejar de remover, se rectifica de sal y pimienta, se adereza con nuez moscada, se añaden las chirlas, el caldo de abrirlas, se le da un hervor y se sirve aderezada con perejil picado a cuchillo

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Rufino en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)