CREPES DE CONGRIO EN SALAZÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de cigalas chiuhatas, dos tomates, dos pimientos verdes, dos diente se ajo, un vaso de vino blanco, una copa de coñac, doscientos gramos de congrio, cuatro dientes de ajo, un vaso de aceite de oliva, un vaso de leche, dos huevos, tres cucharadas de harina, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite, se saltea la cebolla, cuando comience a pochar se le añaden los ajos y los pimientos picados, se refríen y se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se cocina ocho minutos. Se añaden las cigalas peladas, el vino y unas cucharadas de agua, se cuece diez minutos.

En sartén aparte se fríen en tres cucharadas de aceite las cabezas y las cáscaras de las cigalas, se añade la copa de coñac, se flamea y se espachurran para sacar el jugo, se añade al refrito.

Se pasa el refrito por la batidora, se cuela con el chino y se lleva a una cazuela de barro amplia, se calienta y se trabaja una salsa.

Se limpia el congrio de piel y espinas, se lava, se escurre y se le da un hervor de cinco minutos. Se saca, se pica a cuchillo y se lleva al vaso de la batidora, se añade el aceite caliente, se bate, se le añaden el culantro picado a cuchillo, los ajos majados, sal y pimienta; se bate, se trabaja una crema.

Se trabaja una crema en un cuenco con la harina, los huevos y la leche, se deja reposar una hora.

Se cuajan las crepes en una sartén con aceite, se rellenan con la brandada y se riegan con la salsa.