CREPES CON BOLETOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de harina, dos vasos de leche, litro y medio de agua, cuatro huevos, nuez moscada, un cuarto de kilo de judías verdes, una cebolla, tres dientes de ajo, tomillo molido, dos cucharadas de perejil, tres cuartos de kilo de boletos, medio vaso de aceite, ciento cincuenta gramos de queso rallado, un bote pequeño de falso caviar, sal y pimienta.

Preparación:

Con la harina, leche, los huevos, nuez moscada rallada, sal y pimienta se trabaja una crema; se deja reposar media hora.

Se limpian las judías, se trocean y se cuecen en una cazuela con agua, se sacan, se escurren y se refrescan al grifo.

En una sartén con aceite se saltean cinco minutos la cebolla y los ajos picados, se añaden los boletos troceados se cocinan hasta que evapore el agua que sueltan, se añaden las judías verdes picadas y el queso, se adereza con tomillo molido, perejil picados cuchillo, sal y pimienta.

Se cuajan doce crepes en una sartén con aceite, se reparte el refrito entre ellos, se cierran en cucurucho, se coloca una porción de falso caviar en la boca del cucurucho y se sirven

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Rufino en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)