CREPES DE ATÚN Y SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis cucharadas de harina, cuatro huevos, un vaso de leche, dos latas de atún, cuatrocientos gramos de setas del tiempo, media cebolla, tres cucharadas de bechamel, la yema de un huevo, mantequilla, una punta de pimentón, pan rallado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Con la varilla se baten la harina, dos huevos, la leche y una punta de sal, se forma una crema y se deja reposar una hora.

En una sartén con la mantequilla se saltea la cebolla picada cinco minutos, se añaden las setas limpias y picadas, se salten ocho minutos: se retira del fuego, se añaden el atún desmigado, la bechamel, la chispa de pimentón, la yema de huevo, sal y pimienta, se liga con una cuchara de palo.

En sartén aparte con una chispa de aceite se forman las crepes con dos cucharadas de la crema cuajándolas por ambos lados. Se reparte la farsa entre ellas, se enrollan, se cierran por los extremos y se pasan por huevo batido y por pan rallado, se fríen en aceite muy caliente y se sirven

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Rufino en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)