CREPES FRITOS DE REBOZUELOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un vaso de leche, tres huevos, cuatro cucharadas de harina, dos nueces de mantequilla, cuatrocientos gramos de rebozuelos, una zanahoria, medio tallo de apio, una cebolla, un diente de ajo, dos cucharadas de aceite, una cucharada de perejil, pan rallado, aceite de freír, anchoas, sal y pimienta.

Preparación:

Con la leche, dos huevos, harina y mantequilla se prepara una crema, se deja reposar un rato y se cuajan unas crepes en una sartén con un hilo de aceite.

Se saltean en una sartén con aceite la cebolla picada en juliana y el ajo picado, pasados cinco minutos se añaden los rebozuelos, se salpimientan, se añade el perejil picado a cuchillo y se cocina  unos minutos.

Se coloca un filete de anchoa sobre cada crepe, se reparte la farsa entre ellas, se enrollan se cierran los extremos, se pasan por huevo batido, por pan rallado y se fríen en aceite.

Se sirven con una ensalada de endibias con mayonesa como acompañamiento.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Rufino en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)