CROISSANTS RELLENOS CON VIEIRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis croissants, dieciséis vieiras congeladas, un vaso de nata, dos vasos y medio de fumé de pescado, dos manojos de berros, una yema de huevo, una nuez de mantequilla, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se reducen en un cazo el fumé con la crema de leche, se trabaja una salsa.

Se rehogan los berros picados en una sartén con la mantequilla, se tritura con la varilla y se añade a la salsa.

Se añaden las vieiras, se cortan en dos a lo largo, se saltean en una sartén con la mantequilla, se añaden a la salsa, se cuecen dos minutos. Se abren los croissants calientes al horno, se rellenan con la preparación de vieiras y se adornan con los berros.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Rufino en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)