DORADA A LA HUERTANA

Ingredientes: (4 personas)

Una dorada de kilo y medio, una zanahoria, una cebolla, una ramita de apio, dos dientes de ajo, un pimiento rojo, tres tomates maduros, una hoja de laurel, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la dorada de escamas y entrañas, se salpimienta por dentro y por fuera, se pincela con aceite y se reserva.

Se pican los tomates sin piel ni pepitas en dados pequeños, se saltean en una sartén con aceite y ajo picado cinco minutos.

Se limpian la zanahoria, la cebolla y el apio, se cortan en juliana y se coloca la mitad sobre un trapo limpio, sobre ellas la dorada, se cubre con el resto de las verduras picadas, se envuelve, se cierra en caja y se ata con una cuerda. Se lleva a una cazuela con rejilla y un fondo de agua, se cuece al vapor media hora.

Se saca, se limpia la dorada de piel y espinas, se sacan los filetes y se sirven sobre lecho de daditos de tomate frito y verdura cocida

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Rufino en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)