DORADA COCINADA CON CEBOLLETA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una dorada de kilo y medio, medio kilo de cebolletas, un cuarto de kilo de setas de ostra, dos dientes de ajo, un rollo de hierbas, dos limones, una cucharada de perejil, media cucharadita de maicena, vino blanco, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la dorada de escamas y entrañas, se salpimienta por dentro y por fuera, se pincela con aceite y se reserva.

En una cazuela de barro amplia con cuatro cucharadas de aceite se saltean la cebolla picada y los ajos cortados en laminas; pasados cinco minutos se añaden las setas limpias y troceadas. Se cocinan un par de minutos, se remueve con una cuchara de palo, se salpimienta.

Se coloca la dorada, se añade el rollo de hierbas, se cubre con vino blanco del Condado de Huelva, se tapa y se cocina veinte minutos; se sacan el rollo de hierbas y el pescado, se añade la maicena a la cazuela y se espesa la salsa.

Se sirve el pescado, se riega con abundante zumo de limón y se acompaña con cebolleta y setas, se espolvorea con perejil y se sirve con la salsa

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Rufino en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)