DORADA CON PEPITAS DE GRANADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una dorada de kilo y medio, dos dientes de ajo, un limón, un vasito de caldo corto, una cucharada de perejil, un vaso de vino blanco seco, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la dorada de espinas y tripas, se lava, se escurre, se salpimienta por dentro y por fuera, se reserva..

En una cazuela con cuatro cucharadas de aceite se saltean el ajo y el perejil picados a cuchillo; se incorpora el pescado, se riega con el vaso de vino y se reduce por cochura.

Se riega con un vasito de caldo corto, se salpimienta y se cocina veinte minutos, si hace falta se añaden unas cucharadas de caldo a media cochura. Se saca el pescado, se añaden las pepitas de granada, se les dan unas vueltas para que tomen su sabor.

Se limpia la dorada de piel y espinas, se sacan cuatro filetes, se emplatan y se acompañan con las pepitas de granada y el fondo, se decoran con perejil picado a cuchillo y cascos de limón.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Rufino en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)