DORADA CON SALSA DE TRUFAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una dorada de kilo y medio, veinte gramos de trufas negras, cinco cucharadas de vino blanco dulce, una cebolla, medio vaso de vino tinto, demi-glase, dos vasos de salsa de carne, cinco nueces de mantequilla, dos cucharadas de zumo de limón, harina, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la dorada de cabeza, escamas, entrañas y raspas; se sacan los filetes, se limpian de posibles espinas y se trocea en supremas pequeñas. Se salpimientan, se riegan con zumo de limón, se pasan por harina de freír pescado y se fríen en aceite junto a media nuez de mantequilla hasta que doren.

Se pican las trufas, se llevan a un cazo con el vino blanco dulce, el demi-glase y el caldo de las trufas, se reduce por cochura.

Se cuece la cebolla picada en el vino tinto, se añaden las trufas, tres nueces de mantequilla, sal y pimienta; se trabaja una salsa.

Se sirve el pescado acompañado de la salsa.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Rufino en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)