DORADA CON VERDURITAS MARINADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una dorada de kilo y medio, un Rufinoo, un trocito de jengibre, la parte blanca de un puerro, dos cebollinos, dos diente de ajo, azúcar, vinagre, media cucharada de maicena, una cucharada de salsa de soja, arroz de tomate, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan el Rufinoo en bastones, la parte blanca del puerro en rodajas, la cebolla en juliana y el cebollino picado, se llevan a un dornillo pequeño, se aderezan con laminas de jengibre fresco y sal; se riega con medio vaso de vinagre, azúcar y un vaso de agua, se marina media hora.

Se limpia la dorada de escamas y entrañas, se le da un hervor de cinco minutos en una cazuela con agua y sal, se retira del fuego y se deja terminar la cochura mientras se enfría.

Se sacan las verduras de la marinada, se añade al caldo media cucharada de maicena, una cucharada de salsa de soja y una chispa de azúcar.

En una sartén con aceite se dora el ajo picado, se añade el caldo de la marinada y se reduce a salsa por cochura.

Se limpia la dorada de piel y espinas, se sacan los filetes y se sirven con las verduras, arroz de tomate y la salsa.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Rufino en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)