DORADA RELLENA EN PAPILLOTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Una dorada de kilo y medio, una loncha de tocino de cien gramos, una loncha de queso de cien gramos, cien gramos de aceitunas negras, cuatro dientes de ajo, un limón, una cucharada de perejil, dos vasos y medio de vino blanco seco, medio vaso de vinagre, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la dorada de escamas y tripas, se salpimienta y se lleva a un dornillo, se riega con dos vasos de vino blanco seco, medio vaso de vinagre, cuatro cucharadas de aceite, ajo rallado, perejil picado a cuchillo, sal y pimienta; se deja macerar dos horas.

Se saca el pescado, se escurre se rellena con tocino picado, queso picado y aceitunas picadas, se cose la región ventral con aguja e hilo.

Se lleva la dorada a una hoja de papel de plata engrasada, se pincela con aceite, se riega con tres cucharadas del caldo de la maceración, se cierra en papillote y se lleva en una fuente al horno a ciento ochenta grados, se cocina veinte minutos se saca y se sirve.

Con el caldo de la marinada, mantequilla y media cucharadita de maicena se puede reducir y trabajar una salsa que se sirve aparte en salsera.