EMPANADA DE SETAS DE OSTRA CON ATÚN

Ingredientes: ( 6 personas)

Medio kilo de harina, cincuenta gramos de manteca de cerdo, cien gramos de mantequilla, cuatro huevos, una porción de levadura de pan, medio limón, una hoja de laurel, un clavo, dos vasos de agua, medio kilo de atún, medio kilo de setas de ostra, tomate frito, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las setas de ostra, se cortan en laminas mínimas y se rehogan en una sartén con aceite. Se reservan.

Se cuece el atún con medio limón, una hoja de laurel y el clavo. Cuando ha cocido,  se trocea en taquitos muy menudos y se reserva.

Se mezcla la harina con uno de los huevos, que se ha batido con anterioridad, la manteca, la sal, la levadura y agua, se amasa hasta que no se nos pegue la masa en las manos, si hace falta se añade harina.

Se extiende la masa con el rodillo, se añade una porción de mantequilla, se dobla sobre si misma y se repite la operación, tres o cuatro veces hasta que se agote la mantequilla.

Se explana la mitad de la pasta y se recubre con ella un molde de horno plano ( hay unos moldes específicos) que antes se ha untado muy bien con mantequilla. Se mezclan las setas de ostra con los taquitos de atún, dos huevos batidos y un chorrito de tomate y  se coloca sobre la masa del molde, se tapa con el resto de la masa, se deja una pequeña chimenea en el centro; con la masa sobrante se hacen bolitas, o trencitas y se adorna.

Se pinta con huevo batido, se introduce en horno muy caliente y se cuece media hora hasta que este dorada y se sirve

Receta recogida en Trigueros (Huelva)