EMPANADILLAS DE TRUCHA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres filetes de trucha de tres cuartos de kilo, cuatro cebollitas, ciento cincuenta gramos de champiñones, dos cucharadas de perejil, una nuez de mantequilla, una docena de obleas para empanadillas, tres cucharadas de aceite, una yema de huevo, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con tres cucharadas de aceite se saltean las cebollitas picadas y los champiñones cortados en laminas, se espolvorean con perejil y se reservan.

Se cortan los filetes de trucha en cuatro porciones.

Se reparte el salteado entre las obleas, se cubren con una porción de trucha, se salpimientan y se doblan; se cierran con un tenedor, se pincelan con yema de huevo, se emplatan en una fuente engrasada con mantequilla y se lleva esta al horno a ciento ochenta grados algo menos de media hora cubierta con papel de aluminio.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Rufino en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)