ENSALADA DE ATÚN, PASTA CORTA Y PIMIENTOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de atún, dos vasos de vino blanco, medio vaso de vinagre, una cucharadita de mostaza, un vaso de aceite, cuatrocientos gramos de pasta corta, media cebolla, dos pimientos rojos asados, dos huevos duros, cien gramos de aceitunas, una cucharada de perejil picado a cuchillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece el atún en un cazo con el vino, unas cucharadas de agua, se deja enfriar en el caldo de la cochura. Se saca, se corta en tiras y se reserva.

El caldo se reduce por cochura a medio vaso, se liga con el vinagre, la mostaza, el aceite, sal y pimienta; se trabaja una salsa vinagreta, se riega el atún y se reserva media hora, se escurre y se reserva.

En una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite se cuece la pasta corta siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paquete, se saca, se escurre y se riega con la vinagreta.

Se emplata la pasta en una fuente, se acompaña con las tiras de atún. las tiras de pimiento rojo, los huevos duros cortados en rodajas y las aceitunas; se riega con la vinagreta y se sirven.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Rufino en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)