ESCALOPES DE ATÚN CON BOLETOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de tarantelo de atún, doscientos gramos de boletos, aceite, vaso y medio de crema de leche, cuatro huevos, pan rallado, harina, cuatro cucharadas de caldo de carne, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los boletos, se trocean, se saltean tres minutos en una sartén con aceite, se riegan con la nata y se cocina tres minutos más.

Se aplanan los filetes, se salpimientan y se coloca una porción de boletos sobre ellos, se enrollan y se cierran; se pasan por harina, por huevo batido y pan rallado, se fríen en aceite cinco minutos, se sacan, se escurren y se reservan.

Se pasa la salsa de boletos por la batidora, se reparte entre cuatro platos, se emplatan los escalopes, se riegan con al caldo de carne y se sirven

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Rufino en la Playa Central de Isla