FIAMBRE DE ATÚN CON VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de lomo de atún, doscientos gramos de espinacas, doscientos gramos de guisantes cocidos, tres huevos duros, dos cucharadas de piñones, una cucharada de perejil, una zanahoria, orégano, medio vaso de vino blanco, dos pastillas de caldo, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con tres cucharadas de aceite se saltean las espinacas, los guisantes, los piñones, perejil picado a cuchillo y la zanahoria rallada; pasados dos minutos se añaden el orégano, pimienta y el vino blanco, se reduce por cochura y se reserva.

Se corta el lomo con dos cortes encontrados sin calar, uno arriba y otro abajo, se extiende en la mesa y se aplana con un rodillo, se salpimienta, se cubre con la farsa y los huevos duros rallados, se envuelve formando un rollo, se ata con un cordel de cocina.

En una cazuela de barro con diez cucharadas de aceite se dora el rollo dando vueltas para que dore por todos lados.

Se cubre con agua con las dos pastillas de caldo desleídas, se lleva al horno a ciento ochenta grados veinte minutos. Se saca, se retira el hilo, se emplata en una fuente, se corta en rodajas y se sirve con el jugo de la cochura reducido como salsa.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Rufino en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)