FILETES DE DORADA A LA BRUSELANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una dorada de kilo y medio, medio kilo de coles de Bruselas, una cebolla, un limón, mostaza francesa, caldo corto, vino blanco, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la dorada de cabeza, aletas, escamas, entrañas y raspas, se sacan cuatro filetes; dos de lomo y dos de ventresca.

Se limpian las coles de Bruselas, se cortan en cruz por la base y se cuecen un cuarto de hora en una cazuela con caldo corto, una cucharada de aceite, una cucharada de zumo de limón y sal.

Se saltea la cebolla en una sartén con tres cucharadas de aceite, se doran los filetes de dorada, se riegan con el vino, se rectifican de sal y pimienta se cocinan un cuarto de hora, se añaden la mostaza desleída en una cucharada de caldo, las coles de Bruselas escurridas, se es dan unas vueltas y se sirven.

Receta de la Abuela Maria.