HUEVOS RELLENOS CON ATÚN EN SALAZÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos duros, un huevo, harina, cincuenta gramos de atún en salazón, cuatro cucharadas de tomate frito, miga de pan, dos cucharadas de leche, una cucharada de perejil, una cebolla, dos tomates, tres hebras de azafrán, medio vaso de vino blanco, dos vasos de caldo corto de verdura, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltea la cebolla picada cinco minutos, pasados estos se añade el tomate rallado sin piel ni pepitas, se cocina ocho minutos, se incorpora el azafrán desleído en vino, se riega con el caldo y se reduce por cochura: se trabaja una salsa.

Se cortan los huevos duros por la mitad a lo largo, se sacan las yemas, se machacan con un tenedor, se ligan con la miga de pan remojada en leche, el atún en salazón picado a cuchillo y el tomate frito; se rellenan, se pasan por harina, por huevo batido y se fríen en aceite levemente, se llevan a una fuente engrasada, se riegan con la salsa. Y se llevan al horno cinco minutos: se sirven con acompañamiento de arroz blanco.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Rufino en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)