LENGUADO EN SALSA DE ESPUMOSO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres lenguados de medio kilo, medio kilo de patatas, diez cucharadas de aceite, tres huevos, harina de freír pescado, tres nueces de mantequilla, dos cebollas, cien gramos de champiñones, dos vasos de espumoso brut, dos vasos de crema de leche, un bote de hueva de mujol, perifollo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los lenguados de cabeza, entrañas y raspas; se sacan los filetes y se reservan.

Se llevan las cabezas, las raspas, vaso y medio de vino blanco, dos vasos de agua, dos puerros, un rollo de hierbas, la cebolla cortada en cascos y unos champiñones picados a un cazo, se cuecen media hora, se sacan las cabezas, las raspas y el rollo de hierba. Se pasa el resto por la trituradora, se vuelve al cazo y se reduce a dos vasos.

Se fríen las patatas cortadas en juliana, se salpimientan y se añaden los huevos batidos, se trabajan unos minutos y se reservan.

Se pasan los filetes de lenguado por harina de freír pescado, se fríen en una sartén con aceite y se reservan.

Se saltea la cebolla picada en una sartén con mantequilla y aceite, pasados cinco minutos se añaden los champiñones picados, se riegan  con el espumoso y el caldo, se reduce a la mitad por cochura.

Se emplatan los filetes de lenguado, se cubren con una porción de revuelto de patatas y se riegan con la salsa.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Rufino en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)