LOMO DE ATÚN CON PIÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de atún, ocho rodajas de piña, cuatro naranjas, dos cebollas, canela, jengibre rallado, azúcar, nuez moscada, medio vaso de aceite, dos vasos y medio de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se salpimienta el lomo de atún se pincela con aceite y se lía con un cordel para que no pierda la forma: Se dora por todos lados en una sartén con aceite.

En una cazuela de barro con aceite se saltean las cebollas picadas, pasados cinco minutos se riegan con el vino, el zumo de dos naranjas, se adereza con canela, nuez moscada, jengibre rallado, sal y pimienta. Se añade el lomo de atún con su jugo, se tapa y se cocina veinte minutos dándole la vuelta de vez en cuando.

Cuando el lomo este hecho a nuestro gusto, se retira, se desembrida, se corta en rodajas y se reduce el jugo por cochura.

Se cocinan en un cazo con dos vasos de agua las naranjas cortadas en juliana, se añade el azúcar, se trabaja un almíbar. Se añaden las rodajas de piña, el fondo de la cochura reducido, se le dan unos minutos de calor.

Se sirven las rodajas de lomo de atún con la piña y la salsa almíbar

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Rufino en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)