LOMO DE ATÚN RELLENO DE SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de lomo de atún, un cuarto de kilo de champiñones, dos cebollas, pimienta blanca, dos zanahorias, dos patatas, dos trufas, cincuenta gramos de jamón, dos dientes de ajo, perejil, un huevo, aceite de oliva y sal.

Preparación:

Se corta el atún en dos alturas encontradas, se extiende sobre la mesa de trabajo y se aplana con la maza y cortando más si es necesario pero sin romper, se forma una lamina se salpimienta y se reserva

En una sartén con aceite se saltean la cebolla picada en juliana y los ajos cortados en laminas, pasados cinco minutos se añaden las setas limpias picadas, se cocinan hasta que reduzca el agua que sueltan las setas. Se añaden el pan cortado en dados pequeños y los huevos batidos, se cuajan dando vueltas con una cuchara de palo, se reserva.

Se extiende el lomo de atún,  sobre el se reparte el relleno y se enrolla, se cierra y se embrida, se salpimienta la superficie, se lleva a una fuente de horno engrasada, se riega con el vino y unas cucharadas de caldo, se cocina veinte minutos a ciento ochenta grados dándole la vuelta de vez en cuando.

Se saca el rollo de atún, se añade el resto del caldo, se añade la mostaza desleída en un poco de caldo, se espesa por cochura hasta obtener una salsa, se añade el vinagre, se rectifica de sal y pimienta.

Se desembrida el rollo, se corta en rodajas y se sirven con la salsa.

Receta recogida en la terraza del Restaurante Casa Rufino en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)