MEDALLONES DE CHERNA CON REBOZUELOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de cherna, cuatro cucharadas de aceite, un cuarto de kilo de rebozuelos, zumo de limón, media cucharadita de pimentón, una cucharada de culantro, dos tomates, dos dientes de ajo, una cucharada de alcaparras, cuatro cucharadas de crema de leche, romero molido, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los rebozuelos, se escalfan, se trocean y se rehogan en una sartén con aceite, se salpimientan y se reservan.

Se limpian las rodajas de cherna de piel y espinas, se sacan los medallones, se salpimientan y se rocían con zumo de limón, se marcan por ambos lados en una sartén con aceite, se sazonan con pimentón, culantro picado a cuchillo, romero molido, sal y pimienta.

En una cazuela de barro con aceite se saltean los ajos picados cinco minutos, se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, las alcaparras, sal y pimienta; se incorporan los rebozuelos, se les dan unas vueltas, se añaden los medallones de cherna se les da un leve hervor y se sirven en la misma cazuela de barro.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Rufino en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)