MEDALLONES DE CORVINA EN SALSA DE CIGALAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de cigalas chiuhatas, cuatro filetes de corvina, dos tomates, dos pimientos verdes, dos dientes de ajo, un vaso de vino blanco, una copa de coñac, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de corvina de piel y espinas, se sacan los medallones, se pincelan con aceite, se salpimientan y se dejan reposar.

En una sartén con aceite, se saltea la cebolla, cuando comience a pochar se le añaden los ajos y los pimientos picados, se refríen y se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se cocina ocho minutos. Se añaden las cigalas peladas, el vino y unas cucharadas de agua, se cuece diez minutos.

En sartén aparte se fríen en tres cucharadas de aceite las cabezas y las cáscaras de las cigalas, se añade la copa de coñac, se flamea y se espachurran para sacar el jugo, se añade al refrito.

Se pasa el refrito por la batidora, se cuela con el chino y se lleva a una cazuela de barro amplia, se calienta añaden los medallones de corvina, se hacen por ambos lados y se sirven en la misma fuente.

Receta adaptada de una del Restaurante Modesto en los Jardines de Murillo (Sevilla)