MEJILLONES Y CHAMPIÑONES REBOZADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis mejillones, medio kilo de champiñones mini, harina de rebozar, cuatro cucharadas de queso rallado, una cucharada de pimentón, dos claras de huevo, cuatro tomates, ciento cincuenta gramos de queso fresco, un yogur, eneldo picado, un diente de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

En un cuenco se ligan la harina, el queso rallado y el pimentón; se reserva la mezcla

Se abren los mejillones con dos cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras y se reservan los mejillones.

Se limpian las setas y se rebozan al igual que los mejillones con clara batida y la liga de la harina, se colocan los mejillones en media cáscara y se asan junto a  los champiñones al horno un cuarto de hora hasta que estén hechos y crujientes.

Se mezclan el queso fresco, el yogur, el eneldo picado a cuchillo, el ajo majado y los tomates rallados sin piel ni pepitas; se trabaja una salsa fría.

Se sirven los champiñones con los mejillones y la salsa aparte en salsera.

Receta recogida en la terraza de la Cafetería La Coyantina de Isla Cristina (Huelva)