MORRALLA CON SETAS DE MARZO AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de pescaditos de morralla, un cuarto de kilo se setas de marzo, una cebolla hermosa, vaso y medio de caldo corto, medio vaso de vino blanco, tres cucharadas de aceite, una cucharada de harina, dos cucharadas de zumo de limón, tres gotas de tabasco, un vaso de nata, la yema de un huevo, cuatro barritas de surimi, cuatro cucharadas de queso rallado, dos nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta la cebolla en cascos, se cuece en un cazo con el caldo, el vino, sal y pimienta; se reserva.

Se cortan las setas de marzo en laminas, se riegan con zumo de limón unas gotas de tabasco y se reservan

Se limpian los pescados de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes, se les da un hervor en el caldo, se sacan, se desmigan y se reservan.

El caldo se cuela y se trabaja una salsa blanca con él, el aceite y la harina, se salpimienta, se añaden la nata y la yema de huevo desleída en ella, se le dan un par de minutos de cochura.

Se llevan las migas de pescado a una fuente engrasada con mantequilla, se cubren con las setas de marzo, con el surimi picado y la salsa, se espolvorea con queso rallado, se colocan unos pegotitos de mantequilla y se lleva al horno a ciento ochenta grados diez minutos, se gratina dos y se sirve.

Las setas de marzo ( Hygrophorus marzuolus) son las primeras que salen en nuestros bosques, entre Enero y Abril