OSTIONES AL ESPUMOSO CON TRUFA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de ostiones, ocho cucharadas de espumoso brut, tres yemas, ocho cucharadas de crema de leche, un trocito de trufa, una nuez de mantequilla.

Preparación:

Se abren los ostiones, se elimina la valva superior, se recoge el caldo, se cuela y se reserva.

Se reduce el espumoso a la mitad por cochura, se añaden los ostiones, cuatro cucharadas de su caldo y se cocina sin que rompa a hervir y se vuelven los ostiones a su concha.

Se añaden las yemas al caldo, se riega la crema de leche y se espesa por ebullición, se vierte sobre los ostiones, se adorna con trocitos de trufa y se sirven.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Rufino en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)