PASTEL DE SETAS Y POLEAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un vaso de chirlas, dos cebollas, cuatrocientos gramos de setas del tiempo, dos cucharadas de perejil, doscientos gramos de queso rallado, trescientos gramos de harina gruesa de maíz, dos cucharadas de aceite, nuez y media de mantequilla, un diente de ajo, hojas de salvia, seis nueces, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas en una sartén con dos cucharadas de agua, se sacan los bichos y se cuela el caldo.

En un cazo con seis vasos de agua se cuece seis minutos la harina gruesa, se añaden las chirlas y su caldo, se le dan unas vueltas y se reserva.

En una sartén con la mantequilla se saltean la cebolla picadas y el ajo cinco minutos, se añaden las setas, el perejil picado a cuchillo, sal y pimienta; se cocinan hasta que evapore el agua de las setas.

Se llevan la mitad de las poleas a una fuente engrasada con aceite, se espolvorean con queso rallado, se colocan las setas encima, se espolvorea con queso rallado, se cubre con el resto de las poleas, se riega con queso rallado, salvia picada a cuchillo y se lleva al horno a ciento ochenta grados algo menos de media hora, se gratina cinco minutos, se deja reposar unos minutos y se sirve

Receta recogida en la terraza de la Cafetería La Coyantina de Isla Cristina (Huelva)