Jueves, 15 de noviembre de 2012

PERAS AL PATÉ DE ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro peras, dos vasos de vino blanco, un limón, cuatrocientos gramos de atún en escabeche, una lata de anchoas, tres cucharadas de mantequilla, una cucharada de alcaparras, dos pimientos rojos, aceite, un limón, aceitunas, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las peras, se cortan por la mitad, se elimina el corazón, se riegan con zumo de limón y se les dan ocho minutos de cochura en un cazo con el vino blanco y zumo de limón, se dejan enfriar en su caldo.

Se pasan por el turmix el atún, las anchoas, las alcaparras  y la mantequilla. Se tritura. Se lleva la pasta a un molde y se introduce en el frigorífico toda la noche.

Se asan los pimientos, se dejan sudar tapados en una fuente honda. Se pelan y se cortan en tiras.

El liquido que sudan, se liga con aceite, zumo de limón, sal y pimienta

Se desenmolda el paté, se cubre con los pimientos en corona y se riega con la salsa, se adorna con aceitunas y culantro; se sirve.

Se emplatan las medias peras en una fuente, se rellenan con el paté y se acompañan con triangulitos de pan de molde tostado.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Rufino en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)


Publicado por felipeluzon @ 9:08
Comentarios (0)  | Enviar
Comentarios