POTAJE DE GARBANZOS Y LONGUEIRONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de garbanzos de Escacena, un kilo de espinacas, una docena de longueirones, un tomate, una zanahoria cocida, dos cebollas, dos dientes de ajo, una hoja de laurel, dos cucharadas de tomate frito, dos cucharadas de perejil, dos huevos duros, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan los garbanzos en remojo toda la noche y se cuecen en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite.

Se abren los longueirones en una sartén con dos cucharadas de agua, se descartan las conchas, se cortan en dos porciones y se cuela el caldo.

En una cazuela con aceite se saltean seis minutos la cebolla y los ajos picados, se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se cocina ocho minutos, se añaden la zanahoria cortada en rodajas, la hoja de laurel, los garbanzos, un vaso de agua de cocerlos, los longueirones, su caldo, el piri-piri y una yema de huevo duro rallada desleída en unas cucharadas de agua de cocer los garbanzos.

Se cuecen las espinacas, se salpimientan, se pican y se llevan a la cazuela junto a los huevos duros picados y el perejil picado a cuchillo; se añaden a la cazuela y se sirven.

Se trata de una variación de los garbanzos con espinacas de la Costa de Huelva.