ROLLITOS DE ATÚN CON SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes  delgados de atún, cuatro lonchas de jamón entreverado, cuatro Rufinoillos en vinagre, una cebolla, cuatrocientos gramos de setas, dos cucharadas de aceite, una cucharada de puré de tomate, una hoja de laurel, un vaso de caldo, sal y pimienta.

Preparación:

Se aplanan los filetes de atún con el mazo. Se salpimienta, se cubren con la loncha de jamón y los Rufinoillos cortados en laminas; se extiende la cebolla picada, se enrollan y se lían con un cordel, se cierran por los  extremos.

Se limpian las setas, se trocean, se doran los rollos en una sartén con aceite ocho minutos, se añaden las setas, se cocinan dos minutos, se añaden el puré de tomate, se salpimientan y se añade la hoja de laurel; se riega con el caldo corto, se cocinan doce minutos dándoles la vuelta de vez en cuando.

Se sacan los rollos, se reduce el caldo y se trabaja una salsa. Se sirven los rollos con las setas y la salsa.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Rufino en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)