SALMONETES A LA LIVORNESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis salmonetes, harina de freír pescado, una cebolla pequeña, dos dientes de ajo, cuatro tomates, perejil, aceite, sal y pimienta

Preparación:

Se limpian los salmonetes de escamas y entrañas, se pasan por harina de freír pescado y se fríen en aceite.

En una cazuela de barro con aceite se saltea la cebolla picada cinco minutos, se añade el ajo picado, se salpimienta, se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se cocina ocho minutos, se añaden los salmonetes, se cocinan a fuego muy bajo hasta que reduzca la salsa, se espolvorean con perejil picado a cuchillo y se sirven.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Rufino en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)