SALMONETES A LA SIDRA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos salmonetes de doble ración y media, dieciséis almejas, una cebolla y media, una hoja de laurel, tres vasos de sidra, tres dientes de ajo, harina de freír pescado, cominos molidos, una chispa de azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los salmonetes de cabeza, escamas y espinas, se sacan los filetes, se aderezan con sal, pimienta y comino molido, se pasan por harina y se les da una fritada mínima, solo para que cuaje el rebozado.

Se abren las almejas con dos cucharadas de agua y la hoja de laurel, se cuela el caldo y se reservan con su concha.

En un cazo con las cabezas y las raspas, se prepara un fumé de pescado con media cebolla cortada en octavos, el caldo de abrir las almejas y la sidra; se cocina hasta que reduzca a la mitad. Se cuela y se reserva.

En una cazuela de barro con aceite se saltea la cebolla picada en juliana junto a los ajos rallados, pasados cinco minutos se añaden dos vasos del fumé y una punta de azúcar. Se reduce un poco a salsa, se añaden los filetes de pescado y se cocinan seis minutos.

Se sirven acompañados de la salsa y las almejas

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Rufino en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)