SALMONETES A LA VINAGRETA DE NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro salmonetes de ración y media, cuatro hojas de laurel, un diente de ajo, un limón, dos alcachofas, un chorrito de aceite de piri-piri, nueve cucharadas de aceite, tres cucharadas de vinagre, dos cucharadas de zumo de naranja, patatas panaderas, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con nueve cucharadas de aceite, tres de vinagre, dos de zumo de naranja, sal y pimienta., se reserva.

Se limpian las alcachofas de hojas exteriores duras, se despuntan y se elimina la pelusa interior, se pican a cuchillo en crudo, se riegan con una chispita de aceite de piri-piri, se reserva.

Se limpian los salmonetes de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se llevan a una fuente de horno engrasada sobre media hoja de laurel, se salpimienta.

En una sartén con aceite se saltea el ajo picado, la ralladura de cáscara de limón, se vierte sobre los salmonetes, se lleva la fuente al horno a ciento ochenta grados y se cocina diez minutos.

Se emplatan las patatas panaderas, se colocan sobre ellas una cama de alcachofas picadas, los filetes de salmonetes, se riegan con la vinagreta de naranja y se sirven

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Rufino en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)