SALMONETES CON PAN RALLADO SALTEADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de salmonetes medianos, un limón, dos dientes de ajo, seis anchoas, quince cucharadas de pan rallado, dos cucharadas de alcaparras, harina de freír pescado, una cucharada de perejil, cuatro cucharadas de vino blanco seco, aceite, sal y pimienta

Preparación:

Se limpian los salmonetes de escamas y tripas, se llevan a un dornillo pequeño, se riegan con zumo de limón, ajo picado, sal y pimienta. Se dejan marinar dos horas, se sacan, se escurren, se secan, se pasan  por harina de freír pescado y se fríen en aceite no muy caliente.

Se pican las anchoas y las alcaparras a cuchillo se rehoga la picada en una sartén con cuatro cucharadas de aceite, se añade el pan rallado, se cocina unos minutos, se riega con cuatro cucharadas de vino, se cocina y se reserva.

Se sirven los salmonetes con patatas confitadas, acompañados del pan rallado salteado y adornando con unas anchoas y alcaparras.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Rufino en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)